主料：鉻餷250克。
調料：醬油15克，鹽2克，味精3克，姜汁10克，蔥8克，蒜片10克，澱粉15克，油50克。
6?1工藝流程與制作方法 6?1做好此菜的訣竅①鉻餷要選熟透的為好，否則炸時容易放炮傷人。
②炸鉻餷，油溫不宜過高，用溫油慢慢浸炸，以免容易引起鉻餷顏色變深。
③在調碗汁時，姜蒜要多些。
④炸完鉻餷控凈油，放回炒勺裏，倒入芡汁後，火要旺，動作要快，這才能更好地保持鉻餷的酥焦。
6?1營養保健指導鉻餷是用綠豆烙制而成。我國北魏《齊民要術》裏有對綠豆栽培技術的論述，並已有制成粉絲、粉皮的介紹；宋代已有了綠豆芽，可見食用歷史較長。每100克幹綠豆含水分12．3克，蛋白質21．6克，脂肪0．8克，碳水化合物55．6克及其他微量元素。
中醫認為：綠豆味甘，性涼，入心、胃經，有清熱解毒，利水消腫，消暑止渴等功效，是清熱之佳品。宋代《日華子本草》謂其：“益氣，除熱毒風，厚腸胃；作枕明目，治頭風頭痛。”藥理研究證明，綠豆還含有降血壓及降血脂的有效成分，能防治動脈硬化及高血壓病。
6?1菜品花樣變化鉻餷稱得上是壹種季節性成品，到了夏天壹般就無人再制作鉻餷了。用之制作的菜肴雖不是很多，但也可以制作“糖醋鉻餷”、“肉絲炒鉻餷”等。另外，在北京百姓家裏，常把炸好的鉻餷直接蘸上對好的蒜茸、醋、醬油、香油汁，食之外焦裏嫩，別有壹番風味。