硬菜
待客硬菜的做法
香辣蛙油花甲
食材
花甲壹斤，多力小榨濃香萊籽油蔥姜蒜，小米辣，豆瓣醬，料酒生抽，老抽，娓油
做法步驟
1.首先準備食材，花甲涼水入鍋加人料酒煮至花甲開口，撈出用流動的清水沖洗三遍
2，熱鍋放人萊籽油，加入蔥姜薪炒香，加入壹勺豆瓣醬炒出紅油，加入花甲。
3，加壹勺料酒，壹勺生抽，壹勺老抽，壹勺蛙油，加入小米辣，翻炒均勻，撒上蔥花即可
水煮肉片
食材瘦肉，豆芽，青萊，香萊，蔥姜蒜蛋清，料酒，生抽，澱粉，豆瓣醬火鍋料，花椒，熟芝麻，辣椒粉，幹辣椒做法步驟
1.食材準備好，瘦肉切片，加蛋清料酒，生抽，澱粉，抓均勻腌制5分鐘。
2.熱鍋倒油，加蔥姜蒜炒香，加豆瓣醬，加火鍋料，炒出紅油，加兩碗清水。加入黃豆芽青萊，燙熟撈出，加入肉片煮熟，撈入碗中。
3.碗中鋪上幹辣椒，熟芝麻，花，辣椒粉，花椒，淋上熱油，撒上香萊即可
酸辣肥牛
食材肥牛300g、線椒、小米椒、辣椒面、香萊、熟芝麻、生抽、陳醋、油
做法步驟
1.調醬汁:碗中放入蒜未、辣椒面青紅椒圈、白芝麻淋上熱油+兩勺生抽+兩勺陳醋+壹勺油 +少許鹽和白糖拌勻。
2.冷水放人肥牛加1勺料酒煮至肥牛變色撈出放入碗裏，倒入醬料、香萊拌勻即可
蔥爆孜然牛肉
食材
牛肉300g、大蔥、蒜泥、芝麻
做法步驟
1，牛肉切薄片加姜蒜+壹勺料酒+-勺生抽 + 壹勺老抽 + 壹勺油 +壹勺澱粉抓勻腌15分鐘
2.鍋內倒入適量油，放入大蔥翻炒爆香，加入牛肉，大火爆炒至變色，加入1勺孜然粉、1勺辣椒粉、1勺熟芝麻
3.翻炒均勻，撤上蔥花就可以出鍋開吃啦
麻椒雞
食材雞腿三個、小米椒線椒各幾根、蔥善
做法步驟
1.雞腿去骨，冷水下鍋，倒人兩勺料酒和幾片蔥姜，大火煮開轉中小火煮十分鐘，撇去浮沫撈出。
2，碗中放人小米椒線椒辣椒粉蔥花白芝麻，澆兩勺熱油，倒入兩勺生抽加壹勺蛙油+兩勺花椒油 +少許鹽和糖+壹勺剁椒醬，攪勻備用
3.雞肉瀝幹水分切塊，澆上料汁拌勻即可
香辣孜然魷魚須
食材魷魚須，小米辣，生抽，老線椒，辣椒粉，抽，蛙油，料酒，白糖，孜然粉，孜然粒，白芝麻
做法步驟
1.魷魚須沖洗幹凈，鍋中燒水，放入魷魚須，變色後撈出過壹下涼水控水備用。
2.鍋中油熱爆香蒜末，倒入魷魚須，加入壹勺料酒+兩勺生抽+勺油+半勺老抽 + 壹小勺白糖，大火翻炒2分鐘。
3.再加入白芝麻、孜然粉，孜然粒，辣椒粉，翻炒均勻後倒入線椒和小米辣，翻炒幾下出鍋
醬大骨頭
食材大骨棒、雞爪子、鶴鴇蛋、八角、香葉、草果、幹辣椒、花椒、桂皮生姜、小蔥、冰糖、黃豆醬、豆瓣醬、老抽、生抽、鹽
做法步驟
1，大骨頭洗凈加蔥姜料酒冷水入鍋焯水後撈出洗凈
2.鍋裏入油放入冰糖，小火炒至焦糖色，加入4大碗清水燒開
3.放入所有香料、蔥姜、醬料煮開放入大骨頭中小火燉2小時，中間可以放入焯水的雞爪和鶴剪蛋即可
洋蔥炒肥牛
食材肥牛、洋蔥、大蒜、香蔥
做法步驟
1.調醬汁:2勺生抽、加1勺老抽加1勺油、加半少許黑胡椒粉、加半勺白糖、加1勺澱粉、加半碗清水攪拌均勻
2.洋蔥切絲，大蒜切末，香蔥切蔥花，肥牛焯熟撈出備用
3.起鍋熱油，蒜未爆香，放洋蔥炒熟，加入肥牛翻炒，淋入醬汁，大火翻炒收汁，出鍋撒上蔥花即可