壹、材料準備過程
1，用幹凈的牙刷，在水龍頭下逐壹刷洗龍蝦全身(緊緊地捏它的背，以免被夾住)；
2.用大剪刀剪去胡須叉，浸泡在清水中待用；
3.將兩片幹姜去皮，切成姜末(先切片，再切絲)。每片生姜約50mm見方；
4.將兩根大蔥切成蔥末(方法同上)；
5、將兩個大蒜、蒜瓣去皮去根，用刀背搗碎；
6.用剪刀將幹辣椒切成細絲；
7.壹小袋胡椒；
8.壹小碗色拉油(約250ml)；
9.料酒、醬油、醋、鹽、白糖、白胡椒、椒鹽、雞精。
二、開始動火作業
1.炒鍋加入壹小碗色拉油，開小火，慢慢炒出辣椒絲和胡椒粉；
2.不要等辣椒變黑，把姜末、蔥花、蒜末倒入炒鍋翻炒；
3.出香後加入白糖和鹽；(因為蝦殼又厚又硬，不好吃。建議比平時多放點鹽。)
4.換火，控水後倒入蝦仁。因為此時的蝦感覺又熱又辣，會壹只接壹只的爬出來。所以請註意:之後壹定要左手拿鍋蓋，右手拿鍋鏟，防止局面失控；
5.在環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；
6、倒入兩茶匙左右的醬油，和少量的醋，翻炒幾下。
第三，炒菜過程
1，此時蝦基本由緋紅色變成了鮮艷的火紅色，正在慢慢入味，需要繼續翻炒(建議把油煙機和排氣扇開到最大，不排除會把廚師熏得鼻涕眼淚滿臉，同時準備好濕毛巾)；
2.翻炒5-10分鐘，然後改小火，加入適量白胡椒、椒鹽、雞精；
3.如果不確定甜度和鹹度，這個時候可以試壹個，做好烹飪前的最後調整。(註意:不是很多人嘗壹個或者很多人各嘗壹個，切記切記！為了避免發生小龍蝦只有殼鉗子找不到的事件)
4.另外:全程請不要隨時加水(火災爆炸情況除外，無法預制)。
第四，把菜端上桌
1，可以選擇平板底盤，壁高略高，壹次盛十個左右，取少量湯汁浸泡盤底；
2.分數填充；
3、配以其他夏季涼菜，水煮花生和毛豆最好。