春節傳統美食——壹年壹度家庭大團圓的日子即將來臨，為家人操持壹桌年夜飯的重任自然會落在廚藝愛好者——妳的身上。妳做好準備了嗎？想好菜單了嗎？不要著急，小藝君幫妳準備好了菜單，還幫妳想到了好意頭，助妳度過壹個輕松又幸福的春節。
既然是過年，就少不了餃子。金元寶壹般的餃子裏塞滿妳愛吃的餡料，福氣滿滿的樣子肯定能為妳的新年飯桌增色不少。今年，可以嘗試壹下三鮮餃子，三鮮意味著三陽開泰，祝大家新的壹年順順利利！
恭喜發財——三鮮水餃
/食材/
面粉500克 、水510毫升、植物油60毫升、雞蛋2個、大蝦150克、生姜10克、韭菜200克、豬肉餡300克、生抽2湯匙、糖2茶匙、味精茶匙、鹽1茶匙、蒜40克、醋70毫升
/烹飪步驟/
1、500克 面粉330毫升水，加少許鹽和至面團順滑，放入碗中蓋上保鮮膜，靜置30-40分鐘；
2、將2個雞蛋磕入小碗中攪打均勻，在小鍋中倒入植物油，用中火加熱至7分熱時，邊倒入雞蛋邊迅速攪拌成為雞蛋碎。放涼備用；
3、將大蝦去頭，皮後切丁。將韭菜和生姜剁碎；
4、在壹個大碗中加入雞蛋碎，肉餡，姜，生抽，鹽，糖，味精和水向壹個方向攪拌均勻；
5、將切好的大蝦，韭菜和植物油加入肉餡中攪拌均勻；
6、砧板上撒少許面粉，將面團切成4等份，每壹份切半，分別揉成兩個圓柱形，然後用刀切成核桃大小的小面團；
7、再撒些面粉，輕揉片刻使其近似圓形，然後將小面團分別按成圓餅，再用搟面杖將圓餅搟成中間略厚的餃子皮；
8、在餃子皮中央加入壹茶匙餡料，對折餃子皮並將中間部分捏緊。然後將左右兩邊擠掉空氣捏緊。要確保捏的緊實，將包好的餃子放在蓋墊上；
9、在大鍋中加入壹半容量的水，待水沸騰後輕輕放入1/3餃子，並迅速用鍋勺沿鍋邊攪動，以免餃子粘在鍋底。待水再次沸騰後加入壹杯冷水。3次加入冷水後立即熄火，用漏勺將餃子撈入深盤中即可食用。
吃雞是春節餐桌上必不可少的壹環，南方人愛吃白煮雞搭配調好的醬料，醬料依地區不同而口味不壹，大家不妨盡興發揮壹下，嘗試做出自己的壹款獨特醬料。北方則熱愛燉雞、燒雞，下面這道栗子燒雞壹定正中妳心意。
香菇栗子燉雞塊——壹年都要旺
/食材/
三黃雞1只、生栗子20粒左右、新鮮香菇10朵左右、姜片3片、蔥1段、老抽1/2飯勺、蠔油2飯勺、鹽1茶匙、白糖1/2飯勺、料酒1湯勺、花生油1湯勺
/烹飪步驟/
1、生栗子去殼用熱水浸泡後，去膜備用；
2、雞剁塊，清水浸泡至血水變淺後控幹水分；
3、雞塊放入油鍋中炒至幹鍋，加入料酒炒至出油，微金黃；
4、加入栗子、姜片、蔥，翻炒均勻，加老抽、蠔油、糖翻炒均勻；
5、加入水，沒過雞肉，大火燒開；
6、加入香菇，繼續燒開鍋，轉小火，湯汁燉至雞肉壹半加入鹽繼續燉；
7、燉至湯汁收濃稠即可出鍋。
春節傳統的好意頭當然少不了祝福財運亨通的魚！不管妳愛好清淡還是濃厚的口味，為妳準備好菜譜了。清蒸紅綢魚還是紅燒鱸魚？挑壹款妳喜歡的吧！
年年有余（魚）——紅燒鱸魚
/食材/
鱸魚1條、姜15克 、蒜20克 、蔥2段、鹽茶匙、雞蛋1個、植物油2湯匙、八角3粒、冰糖30克、紅酒50毫升、香醋2湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、水300毫升
/烹飪步驟/
1、姜切片，蔥切絲，大蒜拍碎備用；
2、將魚放在砧板上，在魚的兩面各劃兩刀，每壹面撒少許鹽；
3、將雞蛋在碗中打散，將魚充分粘上蛋液；
4、在鍋中加熱少許植物油。放入魚，每面煎約1分鐘；
5、在鍋中加入蔥，姜，蒜，八角和冰糖，繼續煎1-2分鐘；
6、然後按順序加入香醋，紅酒，生抽和老抽，加蓋，小火煮2-3分鐘；
7、在煎鍋中加入水，用勺子將湯汁淋在魚上，加蓋，大火煮至湯汁沸騰，轉中小火繼續煮20-23分鐘；
8、將剩余的蛋液倒入煎鍋，煮2-3分鐘後關火。將魚和雞蛋盛入盤中，撒上蔥絲，佐以湯汁趁熱享用。
清蒸紅鯛魚
/食材/
整條紅鯛魚、生姜30克 （分次使用）、蒜4瓣 （分次使用）、紅燈籠椒1個、蔥4段（分次使用）、植物油5湯匙、醬油2湯匙、鹽
/烹飪步驟/
1、將壹半生姜和蒜頭切成薄片，將燈籠椒切絲，將壹半蔥切成小段，在魚的兩邊各斜切兩道，抹鹽並澆上葡萄酒；
2、往魚肚裏填充蔥段、生姜片和蒜片，將剩余的生姜、蒜和蔥切絲；
3、往大鍋中加水，高溫煮沸，並將蒸籠放入鍋中；
4、將魚放到蒸籠內，蒸上大約8分鐘，然後關火，繼續悶3分鐘左右，將魚轉移到盤中，慢慢倒掉多余的湯汁；
5、將切好的姜絲、蒜絲和蔥絲點綴其上，平底鍋中高溫加熱植物油，然後將熱油澆淋在魚肉上，再倒上適量醬油即可享用。
春節和家人朋友好好享受鮮肉的美味吧！酸甜口的糖醋排骨促進食欲；紅燒肉肥瘦相間，下飯正適合。盡情享用吧！
身體健康——糖醋排骨
/食材/
豬肋排500克、鹽1湯匙、胡椒湯匙、料酒2 湯匙、植物油500毫升、蒜1瓣、香蔥2根、姜10克、澱粉100克、醋3湯匙、糖3茶匙、水155毫升
/烹飪步驟/
1、豬肋排洗凈，切成易入口的大小，放到碗中，加鹽、胡椒和料酒腌制5-10分鐘。姜蒜剁碎，香蔥切成小段；
2、在排骨上撒上澱粉，攪拌至排骨完全裹上澱粉；
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，倒入排骨翻炒3-5分鐘，直至排骨呈金黃色。關火將篩子置於壹個大碗上，排骨過篩濾去油分；
4、將香蔥、姜末和蒜末炒香，約1分鐘。然後倒入醋、糖、半份水和鹽，翻攪至完全混合；
5、將排骨倒回鍋中，翻炒1分鐘，加入少許熱水，使醬汁變稠即可食用。
紅燒肉
/食材/
五花肉500克、姜9克 、蔥1段、蒜2瓣、糖50克、水1升、植物油3湯匙、幹辣椒2個、茴香、肉桂棒、月桂葉、醬油5克 、紹興酒2茶匙、腐乳塊5
/烹飪步驟/
1、姜切絲，蔥切成大段。剁碎蒜頭。將五花肉切成易入口的小塊；
2、往鍋中倒入1/3鍋的熱水。將五花肉放入水中，水沸後煮上5-7分鐘。濾幹五花肉，置於壹旁備用；
3、往炒鍋中加入植物油和糖，中火煮上3-5分鐘，至其呈輕微焦糖狀。小心加入少許水，以稀釋焦糖。關火倒出，置於壹旁備用；
4、中火熱油，把五花肉倒回鍋中，炒4-6分鐘，至豬油泛出。撈出多余的油分，倒入蔥段、姜絲、蒜末、幹辣椒、茴香、肉桂和月桂葉。倒入糖色，繼續翻炒1-2分鐘，至所有食材都均勻上色；
5、接著加入醬油、水、料酒和腐乳。關小火，加蓋燉1-2小時，至醬汁縮半及變稠即可享用。
大拌菜色彩明麗，用香油拌著各式蔬菜和粉絲，清香開胃；香菇扒青菜中清與濃完美協調。這兩道菜既能均衡這年夜飯的營養搭配，又從造型和用料上有著闔家幸福的好意頭，堪稱完美。
闔家幸福——大拌菜
/食材/
粉絲50克、菠菜200克、雞蛋2個、蒜3瓣 、胡蘿蔔1根 、黃瓜1根、白菜葉3片、白醋3湯匙、香麻油2湯匙、鹽1茶匙、糖3茶匙
/烹飪步驟/
1、鍋中加入水，燒開。將粉絲下入沸水中煮2-3分鐘。撈出，過冷水後瀝幹備用；
2、將菠菜下入沸水中煮1-2分鐘，撈入冰水中冷卻5-6分鐘。然後用雙手擠壓出菠菜中的水分，備用；
3、小碗中將雞蛋打散，在煎鍋中加熱植物油。然後將雞蛋倒入鍋中，每面煎1-2分鐘至成為薄蛋餅，盛入盤中冷卻備用；
4、將菠菜粗粗切碎，蒜切碎。將胡蘿蔔，黃瓜，白菜和雞蛋餅切絲；
5、在小碗中加入醋，香麻油，鹽，糖和蒜碎攪拌均勻；
6、在大碗中加入切好的黃瓜，白菜，胡蘿蔔絲與粉絲。加入調味汁攪拌均勻，加入切好的菠菜和雞蛋。輕輕攪拌後可作為開胃菜或配菜享用。
香菇扒青菜
/食材/
嫩葉青菜10顆、水100毫升、大蒜1瓣、香菇幹5克、植物油3湯匙、鹽1湯匙、蠔油1湯匙、老抽1湯匙、玉米澱粉1湯匙、糖1湯匙
/烹飪步驟/
1、將幹香菇在熱水裏泡大約20分鐘，直至香菇頭變軟。浸過香菇的水備用。剁碎蒜和姜。切掉香菇根，在香菇頭上劃壹個十字；
2、洗凈青菜，在根部切壹個十字；
3、在壹大鍋水裏加油和鹽，燒開。將青菜根部先浸入水中。大約20秒後，將整棵菜浸入水中。壹分鐘後將鍋移至冰水裏降溫；
4、小碗裏將蠔油、老抽、玉米澱粉和浸過香菇的水混合，制成粘稠的醬汁。在大炒鍋裏將油燒熱，用中火將姜絲和蒜煸炒大約壹分鐘。加入香菇、糖和鹽，再炒大約壹分鐘。蓋鍋蓋收汁，翻炒離火；
5、將青菜盛入碗中。將香菇放在中央，淋上醬汁，盡情享用吧！
怎麽樣，這道年夜飯菜單安排得可合心意？話不多說，趕緊動手籌備起來吧！
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