85歲老太經驗談：炸圓子“加3忌1”外酥裏嫩，有網友問炸幾遍？
圓子，有的人叫它丸子，也有人叫它團子，圓子多種多樣，有肉圓子，有菜肉圓子，也有蔬菜圓子。
圓子的制作方法也是多種多樣，煎、炸、煮、蒸各有特色，而炸圓子是最受歡迎的，壹個字真香！別提啥健康哦，壹年四季偶爾吃上幾次不會影響哦！吃得開心，喜悅就是健康的良藥。
那麽問題來了怎麽炸圓子才能夠外邊焦香酥脆，裏邊鮮嫩多汁呢？
那年85歲的母親到我的小家，手把手地教我做藕圓子，這是母親老家蕪湖的特色，年年的春節都會吃。
有想學的家常炸圓子，就跟著85歲老母親壹起學學吧，她老說：炸圓子“加3樣、忌1事”，外酥裏嫩哦。
炸藕圓子材料：蓮藕400克、肉泥500克、雞蛋1個、炒米、鹽、糖、醬油、香油、生姜、小蔥、澱粉
制作：
1.首先蓮藕擦碎（老式的方法是用搓衣板），放在壹邊待用。藕中加鹽和生姜調味。藕和生姜非常搭配，如果炒藕的話，放點生姜，味道特別的好。
2.肉選用有肥有瘦的，肉先切成小塊，再剁成泥。
然後加蔥、姜、鹽、糖、醬油、香油和壹個雞蛋調拌均勻上勁。
老媽說放雞蛋肉才會更嫩。壹般來說，不需要打水，除非肉餡非常的幹，因為醬油、雞蛋，還有肉本身的水分就足夠了，炸丸子水分太大不適合。
3.接下來就是非常關鍵的壹步，光是肉的話黏性不夠，不成團，炸出的丸子會散開，而且口感輕硬。
這就需要加壹些含澱粉的材料，如面粉、澱粉、饅頭屑、面包屑、糯米飯、炒 米。
北方人炸丸子用饅頭屑和澱粉；外國人炸丸子用面包屑和面粉；老母親是南方人做圓子用糯米飯、炒米和澱粉。
澱粉類的食材也不能太多，只要把食材粘在壹起就可以了，放太多就沒有肉味了。
4.肉餡裏加入炒米（炒米是生米炒出的壹種小吃，炒米要用開水泡壹小 會，再使用）調拌好以後，再來壹點水澱粉，這樣炸出來的丸子外表才會更酥脆。
5.將拌好的肉餡和藕碎拌勻在壹起。
註意了，菜肉壹定要分開調味，然後拌勻在壹起。
6.接下來團圓子，如網球大小。如果是小丸子就直接用虎口擠出來。
鍋中倒油，油溫熱時下圓子，保持中火，將圓子壹個個的全部炸成金黃色撈出備用。
7.圓子較大，這樣炸，只是定型，將外表炸焦酥，裏面還沒有完全熟透哦。
接下來母親要用雪裏蕻燴丸子，因此不需要復炸壹遍，如果用來打火鍋的小丸子需要再炸壹遍。
85歲老太太經驗談：1.記住多加三樣：壹是雞蛋，二是澱粉類食材，三是水澱粉。
2.最忌壹事：菜和肉混合後，再調味。
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