炒茄子前，在切好的茄子裏撒上適量的鹽，拌勻腌制15分鐘，擠出黑色的汁液。鹽進入茄子細胞，吸出細胞內的大量水分，使茄子內的海綿收縮塌陷，炒的時候不加湯。這樣做出來的茄子既省油又好看。
2.浸泡在冷水中
茄子切好後，用冷水浸泡，可以加快茄子細胞壁的軟化，從而減少茄子的吸油量，不僅減少了茄子的吸油量，還加快了茄子的油炸時間。
3.微波蒸
將切好的茄子放入微波爐加熱5分鐘。在微波的作用下，果肉細胞會迅速升溫，細胞破裂失水。茄子變軟蒸熟後再拿出來，這樣茄子做菜的時候吸的油就少了。
4.蒸茄子
用火蒸茄子也可以讓茄子吸油少，因為茄子在蒸茄子的過程中吸收了大量的水分，飽和度增加，吸油能力下降，但是這種方式會讓茄子容易出水，口感會特別軟爛。
5.幹炸茄子
鍋裏不放油，放入茄子翻炒，直接將茄子幹炒至變軟，再加入適量的食用油、鹽等材料炒茄子，這樣茄子油的量就少了。
6.晾幹，讓水分蒸發。
將茄子切塊，放在案板上，在有陽光的地方晾3小時左右。當茄子中的水分蒸發後用於烹飪時，它會吸收更少的油。
2紅燒茄子功效:健脾開胃
材料:茄子；香菜；大蒜；原始泵送；白糖；鹽；
紅燒茄子是家常菜，是歷史悠久的上等素菜。
做法:1，大蒜去皮洗凈；將大蒜剁成糊狀；在碗裏放糖；加入醬油攪拌均勻；加入大蒜，留壹小部分燒茄子；加入少許水，攪拌碗汁。
2.茄子洗凈；將茄子切成滾刀塊，加入少許鹽，放入水中，這樣燃燒時可以節省燃料；茄子脫水備用；將香菜切成段。
3、鍋裏熱油；加入茄子，煎至兩面金黃；碗汁中加入少量澱粉拌勻；倒入茄子中，快速翻炒；烹飪前加入適量的大蒜和香菜。
3糖醋脆皮茄子功效:健脾開胃
材料:茄子；蒜苔；胡蘿蔔；低筋面粉；雞蛋；洋蔥；番茄醬；蠔油；糖；醋；石油；
愛吃糖醋裏脊和茄子的不要錯過。
做法:1、茄子洗凈，刮去表皮，切成條狀，撒上1茶匙鹽腌制10分鐘；
2.將壹個雞蛋打入低筋面粉中，加入少許水，制成稠厚適中的面糊；
3.將腌制好的茄子倒掉黑水，放入面糊中攪拌均勻，使每個茄子都沾滿面糊；
4、鍋裏的油燒至六七成熱，將蓋好面糊的茄子放入鍋中炸至茄子金黃酥脆，即可撈出油；
5、將壹勺番茄醬、壹勺醋、壹勺蠔油、3勺糖、2勺水調成汁，並將(此處的勺指5 ml)胡蘿蔔、蒜末、蔥花切碎備用；
6.鍋裏熱壹點油。油熱時，放入蒜薹和胡蘿蔔翻炒，放入蔥花翻炒，倒入汁液，小火加熱，汁液冒泡後，放入炒好的條，放入鍋中翻炒，使每條均勻地沾滿汁液。
4大蒜茄子功效:健脾開胃
材料:茄子；大蒜；醬油；醋；糖；水澱粉；
茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上很常見的家常菜。其紫色的外皮富含維生素E和維生素P，是其他蔬菜無法比擬的。維生素P能軟化微小血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、壞血病患者有益。
做法:1、茄子洗凈切滾刀塊，放入容器中加鹽腌制去除水分。同時準備好果汁，將糖、醬油、醋(如果不喜歡酸味，盡量少放或者不放)按比例調成果汁備用。
2.茄子去水，取出備用；取油鍋，放入茄子炒至金黃色，取出。
3、倒油，留底油，放入蔥姜爆香；倒入調好的汁翻炒，然後放入茄子翻炒；之前這壹步沒放鹽。出鍋前放入蒜，倒入水澱粉，快速翻炒。蒜味了，關火吃。