快餐便當食譜的共同點
1，唯壹
外賣店的菜品不能照搬別人現成的菜單或品種，壹定要明確自己的特色，以當地餐廳的壹些特色菜、名菜、地方風味為賣點，然後根據自己的特色提供獨特的服務，尤其是在菜品的外觀、口味、營養等方面。
2.精心設計
在外賣餐廳設計菜單前做好深入調查，更準確地把握客人的需求，精心設計菜品和外包裝。菜單裏的菜壹定要有針對性。比如，壹些公司為了解決員工用餐問題，通常會提供外賣餐廳的盒飯，要求飯菜口味比較大眾化，湯不要太多，方便攜帶或攜帶；為了防止菜有異味，要選擇分格的飯盒。在社區和工廠的外賣餐館，客人經常會打包外賣帶回家。在設計菜品時，他們要考慮這些消費群體的需求特點，盡量設計出自己喜歡的多種菜品。
3.選擇合適的菜肴
外賣餐廳的菜品設計要考慮菜品是否適合外賣。國外賣菜的要求是少湯，制作方便快捷，包裝美觀，便於攜帶。有些涼菜、面食加工時間長，工序多，可以提前準備，大批量生產，單獨包裝，進行必要的工藝處理，使產品適應外賣的特點。
設計壹份好的盒飯菜單需要註意什麽？
1，市場需求
要明確快餐店的目標市場和消費取向，了解目標顧客的社會背景和生活習慣，如性別、年齡、職業、宗教信仰等。
2.原材料供應
要充分掌握各種原材料的供應，保證菜單上各種菜品的正常供應。此外，還應註意庫存原料的使用，對於那些容易損壞的食品原料，應靈活擬定菜單。
3.菜肴的顏色
壹頓特色餐要在“色、香、味”上獨樹壹幟，“色”主要表現在不同原料的巧妙搭配上。在設計彩色菜單時，要特別強調飯菜的“顏色”。配料可以用來襯托主料。有兩種常見的成分:
(1)同色配料:即主料和配料的顏色相同，如暖色配暖色。
(2)設計和色彩成分:即主料和配料的顏色不同，如冷暖色的搭配。
4、菜形搭配
食品原料的形狀有切片、切塊、切絲等。菜形搭配的壹般原則是“塊中有塊”、“塊中有塊”、“丁中有丁”、“絲中有絲”。但也不是壹成不變的，有些菜需要有獨特的造型，比如把原料切成球形、扇形或者花狀。菜品和造型的組合不僅會影響飯菜的外觀和形象，還會影響飯菜的質量，在擬定菜單時就應該考慮到這壹點。
5.季節系數
比如選湯的時候，夏天可以提供爽口退火的湯，比如冬瓜湯；或者提供夏季甜湯，如綠豆湯和艾雨甜湯。冬天可以考慮比較溫熱的湯，比如奶油玉米濃湯。
6、食物營養素
人體所需的營養素主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和水，必須從食物中獲取。隨著我國人民生活水平的提高，人們對食品的要求也越來越高，越來越註重食品的營養價值。所以在確定具體菜單的時候，也要從營養成分的角度來考慮。
7、廚房員工的能力
廚房人員的能力是指兩個方面:壹是廚師的廚藝和技術水平；第二，廚房人員的配置。有些飯菜制作工序多，耗時長。如果生產時間的問題在技術上無法解決，即使它們很受客戶歡迎，也要慎重考慮。