練習:
1.把魚洗幹凈，切去頭尾，放在盤子裏，簡單的在魚身上切片。
2.將食材洗凈，姜切絲，蔥切段，紅辣椒切小圈。
3.在魚中加入適量的鹽、料酒和胡椒粉，均勻調味。
4.將姜絲鋪在魚上，撒上少量白醋，將蒸鍋內的水燒開，然後將魚蒸10分鐘後取出，將盤中蒸出的少量魚湯倒出，與醬油調成風味汁備用。
5.將菜裏的姜絲撈起或放在盤子裏，在魚上撒上蔥花和少量紅椒圈，將調好的醬料均勻澆在魚上，鍋裏燒少量油，加熱後將魚倒出來。
清蒸鰱魚頭
原料:鰱魚頭800克、姜20克、蔥15克、料酒25克、胡椒粉2克、醬油15克、白糖5克、醋20克、澱粉(玉米)10克、菜籽油20克。
練習:
1.鰱魚頭洗凈，切塊。
2.在鰱魚頭中加入姜末、料酒、胡椒粉、糖、醬油、醋和幹澱粉，攪拌均勻。
3.上菜後放入姜絲、蔥絲，籠蒸後取出。
4.挑選姜和洋蔥絲，淋上熱油。
烹飪技巧:
1.拌幹澱粉的目的是加強香味的附著，滋潤魚頭，但不能太多，薄薄壹層即可。
2.醋的目的是去腥，但用量不能太多。以溢出醋香，不吃酸味為宜。