據說在東興樓，做醬雞丁要用幹黃醬和豬油，與現有的用甜面醬、勾芡汁的做法不同。做菜不是教條，但傳統總是需要延續的。然而，如果妳走進壹個普通的餐桌，竈臺將是妳自己的世界。加入黃瓜和腰果會豐富色彩，同時也適合做齊樂老少鹹宜的餐桌。
要做好這道菜，需要將雞丁上漿翻炒，使其滑嫩，還需要熱油炸出醬香味。每壹步都不可或缺。中式廚房離不開油鍋。除了掌握更多的烹飪技巧，壹支京萬紅藥膏也是保護自己的必要途徑。當遇到燒燙傷的問題時，可以讓傷口得到及時的處理，讓烹飪更有保障。
材料？
去皮去骨雞腿300g。
1黃瓜
腰果50克
料酒40g
生姜1小塊
澱粉20克
鹽2g
雞蛋1
幹黃醬可以用醬油/甜面醬代替(用法見第8步)。
豬油1勺
適量食用植物油
糖10克
雞粉適量
醬炒腰果雞丁？
如圖準備食材。
雞腿去骨去皮切丁至拇指大小，黃瓜切丁。
把壹小塊姜搓成茸，擠出汁來。加入40g料酒拌勻，制成姜酒。
建議用雞腿肉，因為比雞胸肉更嫩滑，喜歡也可以用雞胸肉。
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雞肉大小:
加入鹽2g，蛋清半個，姜酒10g(姜汁+料酒)，攪拌均勻，再加入澱粉20g。
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上漿後的雞糊應該是稀稠的狀態，沒有多余的水分。均勻攪拌也可以減少後面潤滑機油時的飛濺。
放入冰箱15分鐘腌制。
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加入食用油，寬油，冷油，腰果，小火煎。它在煎的過程中不斷轉動。
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取出腰果，直到表面呈金黃色。
不需要把油拿出來，以後用來給雞上油。
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雞肉腌制好後，開大火，直到筷子放入鍋內，細小的氣泡立刻升起。將雞丁放入鍋中，用筷子打散，變色破碎後立即取出。
熱鍋裏熱油，多放油，防止雞肉粘拌，減少油爆。
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鍋中留約1湯匙底油，然後加入1湯匙豬油，小火煨。
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炒過的醬特別容易濺出來。新手要註意小火全過程保護自己。
在幹黃醬中加入少許料酒，攪拌均勻後倒入鍋中。小火上，滑動圓形炒勺背面翻炒醬汁，用油煎。煎的過程大概需要2-3分鐘，中間分三次加入剩余的姜酒。
待醬料發出香味後，加入少許雞粉，用10g糖翻炒，待醬料顏色變深時，立即滑入雞丁。
建議這裏幹黃醬更香。如果妳買不到，我可以試試鮮醬油。但是，盡量不要用甜面醬。甜面醬裏有很多糖，在鍋裏糊化，容易炸。
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用勺背翻炒雞丁，直到醬汁均勻裹住。不要煎太久，裹上醬就好。
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轉大火，放入腰果和黃瓜丁，翻炒幾下，關火即可食用。
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醬汁濃郁，雞丁鮮嫩，黃瓜爽口，腰果香脆。是家裏必備的壹餐！
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技巧
1.這裏的幹黃醬更香。如果妳買不到，我可以試試鮮醬油。但是，盡量不要用甜面醬。甜面醬裏有很多糖，在鍋裏糊化，容易炸。
醬包都是炸的不是增稠的，但是喜歡增稠汁的可以在最後加，根據自己的口味。
2.小火炒腰果炒醬，大火快滑雞丁。註意熱到油鍋邊保護自己。