精煉植物油，然後冷卻，加入火鍋底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，小火煸炒至油變紅，加入酒和白水(或高湯)，煮10分鐘後加入各種蔬菜。
(常用配菜:薯片、藕片、花菜、粉條、米豆腐、海帶、豆芽、萵筍片、木耳、菠菜、血旺、毛肚、翅尖、鵝腸、火腿腸、午餐肉等。)，然後加入油基。
(紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜，香油)冒菜，先切的各種菜，肉，都在辣醬裏煮。能用來做冒菜的食材還挺豐富的。蔬菜主要有蓮藕、土豆、生菜、白菜、黃瓜、冬瓜、菜花。冒菜的發源地是四川。最好學正宗的冒菜。成都是個不錯的餐廳，正宗可靠。搜壹下就好！
木耳、金針菇、平菇、香菇、海帶、竹筍、豆腐、豆腐皮、豆芽、粉絲、涼粉等。肉類主要有牛肉、牛肚、豬黃喉、雞鴨胗、兔腰、血旺、鴨腸、火腿腸、鵪鶉蛋、魷魚等。冒菜的底湯和火鍋差不多，用豆瓣做的，
花椒、胡椒、姜和各種香料放入油中炸制，然後加入鮮湯煮沸。制作冒菜時，將各種配菜放入竹籃或金屬篩籃中，用沸湯浸泡，煮熟。經常把竹籃或篩籃在湯中上下提起，使其受熱均勻，與火鍋不同。
冒菜壹般是單人份的，每份冒菜都包含了各種搭配很好的菜肴。碗裏已經有調料了，就不用蘸菜了。這個過程就是冒菜裏“毛”字的意思。
待冒菜做好，將做好的菜和壹些底湯倒入碗中，加入香油、蒜末、蔥花、芹菜碎、香菜碎、鹽、味精等佐料即可食用。
冒菜吃。
冒菜最講究的吃法是“幹碟”，即把幹辣椒粉放在小碟子裏，加入鹽、味精等調料，把鍋裏燙過的菜輕輕蘸上幹碟，就可以送入口中，又香又好吃。
冒菜操作流程
第壹步:燒高湯(大骨湯)，取出特制的砂鍋，加入高湯做的冒菜。
第二步:在炒鍋中加入壹部分底料，翻炒至沸騰。
第三步:根據顧客的要求，將各種菜品放入籃子中，將籃子放入鍋中。
第四步:1-3分鐘，把籃子放進碗裏，澆上麻辣油，壹份麻辣冒菜就做好了！
第五步:加入麻辣料等調味品，當然也可以加入芝麻醬。