每個地方，過年的是習俗都可能不壹樣，同樣，每個地方，喜歡的口味可能都不壹樣。過年了，東北人喜歡吃什麽菜呢？下面介紹東北春節家常菜譜。
東北人大大咧咧，東北菜也秉白山黑水的豪闊氣概，興之所至，天上飛的，林子裏跑的，水裏遊的，樹上結的，地上種的，舉凡可以食用的，都逃不了壹片亂燉。其實，除了鹽分重之外，這種燉菜，最大程度上保留了食物的營養，還是值得提倡的。東北菜是中國各菜系中最能體現“家常”精髓的菜式，大鍋烀肉，大碗盛菜，量多，實在，價位不高，消費低。
小雞燉蘑菇
名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之壹。東北菜的代名詞之壹。
價位：25元/例。點擊率：70%。
原料：小仔雞750克至1000克，幹蘑菇、蔥、姜、幹紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量。
制作方法：①將小仔雞洗凈，剁成小塊。②將幹蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。③大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和幹紅辣椒壹起爆炒出香味。④依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。⑤湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入幹蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。
註：壹般可用的幹蘑菇種類有凍蘑、針蘑等。
酸菜白肉血腸
滿族傳統食品，舊時亦為祭品。酸菜、白肉、血腸，東北家常菜中的三劍客，無敵組合。
原料：酸菜、豬血、五花肉、精鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、粉條各適量。
制作方法：①將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等，煮熟後，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗稱白肉。②取適量的新鮮豬血，佐以調料，用鮮湯拌勻後，用手將血餅攥碎灌於洗凈的豬腸內，煮至嫩老適度，即成血腸。出鍋後，解除兩端束繩，切成厚約6至9毫米的金錢片即可食用。冷食時，將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時，將酸菜放入勺中煸炒，放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調料，燉15分鐘即成。
牛腩燉柿子
牛腩壹般與蘿蔔搭配，與西紅柿是壹對奇怪的組合，但顏色漂亮，味道略甜，主要是喝湯。
價位：25元/例。點擊率：50%。
原料：牛腩、西紅柿、葫蘿蔔、黃酒、精鹽、雞精、蔥、姜。
制作方法：①牛腩用滾水燙過後，加水、黃酒、姜，入高壓鍋煮15至21分鐘。②西紅柿、胡蘿蔔用油炒熱炒。③把牛腩、炒過的西紅柿、胡蘿蔔放到高壓鍋內，壹起煮15分鐘
油激茄子
配料:茄子.番茄.蔥.蒜
調料:油.鹽.糖.醬油.味精
配菜:首先將茄子切成長6公分寬1公分高1公分的條,番茄切成小塊,蒜去皮切成片,蔥切絲.
烹飪：將油加至9成熱,將蔥和部分蒜放入油鍋內,大約5秒後會爆出香味,然後將切好的番茄先倒入鍋中翻炒約3秒後將條壯的茄子倒入鍋內壹起翻炒5分鐘,接著放鹽 糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水翻炒3~5分鐘,當茄子變軟後再加如少許的油翻炒1分鐘將剩下的部分蒜倒入鍋內翻炒1分鐘,灑上少許味精即可關火出鍋啦.
特點:甜鹹適中，尤其最後放入了蒜使整個菜的味道更香，恩！好吃(呵呵~~)
註意事項:菜的生熟程度是需要大家邊做邊品嘗才會知道的，可別完全按照我的時間死板的做，我給的烹飪時間壹般都是建議的平均時間，具體靠自己掌握。調料的多少是要根據大家的口味輕重來放的,可以邊放調料邊品嘗味道壹到自己滿意為止.
雪裏蕻燉豆腐
東北的優質大豆，造就東北水嫩嫩的大豆腐。與雪裏蕻同食，可炒可燉，白青相間，壹軟壹硬，入口張馳有度。
價位：17元/例。點擊率：55%。
原料：豆腐、腌制過的雪裏蕻、雞精、蔥、姜各適量。
制作方法：①豆腐切塊。②鍋置火上，油燒至七成熱，入雪裏蕻、翻炒幾分鐘，加水，燒開，下豆腐塊，加雞精、蔥、姜，大火燒開後，改為中火燉15分鐘左右。由於雪裏蕻事先已經用鹽腌過，故可不加鹽，或加少量鹽即可。
酸辣白菜
配料:蔥.幹辣椒.白菜若幹
調料:油.鹽.醋.味精
配菜:(呵呵,要開始第二道菜了,大家要用心學很簡單哦)首先將白菜葉子剝下疊在壹起,把根部的地方切下去,然後自左上至右下斜著切下去,因為白菜的幫比較厚所以我們要這樣把白菜的幫的部分切的薄壹些,葉子可以切成1.5至2公分寬的條壯,幹辣椒切小段或切碎,蔥切絲
烹飪：打開妳的燃氣竈把火開到最大化,然後倒入4~5湯匙油(壹般吃飯喝湯時用的湯勺)油加溫至9成熱後將幹辣椒和蔥絲放入鍋內5秒爆香後將白菜倒入鍋內翻炒約5分鐘,放入鹽和醋繼續翻炒5分鐘左右,灑入味精即可出鍋.(判斷是否可以出鍋,可以參考右邊圖中炒好的酸辣白菜的色澤與縮水程度.)
特點:酸辣開胃,增加食欲哦.
酸辣土豆絲
配料:蔥1兩、幹辣椒半兩克、花椒半兩、土豆1斤（用“兩”和“斤”做計量單位大家好理解吧！呵呵~~）
調料:油、鹽、醋、味精
配菜：把土豆削皮洗凈如圖 1，切成片壯如圖 2 ，將片壯土豆疊夾在壹起後快刀切成絲如圖 3 ，（快是快可要註意別切到手了，我們今天介紹的是素菜哦！）將土豆放在成有清水的盆裏洗凈，因為土豆的主要成分是澱粉，而澱粉在烹飪的過程中會將菜汁粘稠化，如果汁變的很稠的話，呵呵~~那麽也就不叫酸辣土豆絲了，所以呢我們的目的就是要洗掉土豆中的這種澱粉，當然這種澱粉將汁粘稠化的特性我們會在後面的菜中單獨提到，在這裏就暫不多說。蔥切絲、幹辣椒切成0.5公分小段。
烹飪：打開妳的燃氣竈然後我們“火力全開”放上鍋並加入約4~5湯匙（壹般喝湯吃飯用的湯勺）的食用油，待油加熱至8成將蔥絲、幹辣椒、花椒粒倒入鍋內爆5秒左右，將洗凈的土豆絲放入鍋內翻炒，約在5~8分鐘後放入鹽、醋翻炒，（建議把鹽均勻的灑在菜的整個表面，以方便味道均勻地分布在每根土豆絲上）翻炒約3~5分鐘後放味精既可出鍋。
特點:味道的酸辣和土豆的爽口感真的是最大的享受了，當然如果不喜歡酸辣也可用醬油替代醋，那會是另番味道的哦！
幹豆角燉排骨
四季皆宜的家常菜。做法簡單，可以添加多種其他配料，如土豆，茄子，粉條。
價位：30元/例。點擊率：60%。
原料：豬排骨，東北豆角。
制作方法：先切蔥姜蒜，少許。鍋裏入油，爆炒蔥姜蒜，出味。放入壹勺糖，壹勺老抽，下排骨幹炒，排骨七成熟時，入開水，放豆角。再來壹勺料酒，壹勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少許。大火燒開，小火燉10分鐘，放入壹些蔥絲再燉。燉至豆角全部吸收排骨的肉香之後，出鍋。
清炒胡蘿蔔絲
配料:胡蘿蔔、蔥
調料:油.鹽.糖.醬油.味精
配菜:將胡蘿蔔去皮切成薄片然後快刀切絲，將蔥切絲。.
烹飪：將油加至9成熱,將蔥放入油鍋內,大約5秒後會爆出香味,然後將切好的胡蘿蔔絲倒入鍋中翻炒約5分鐘,接著放鹽 糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水（水大約3湯匙左右，目的是出汁）翻炒3~5分鐘,灑上少許味精即可關火出鍋啦.
特點:嘗下就知道了，個人認為胡蘿蔔不但味道好而且營養價值很高，吃了還不會發胖是減肥壹族的理想美味哦！
蘑菇燉豆腐
原料：
鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。
做法：
1、將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控凈水。
2、炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然後放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。
口味：鮮香味美、營養豐富。
肉炒蒜苔
原料：
蒜苔500克，瘦豬肉50克，醬油適量，精鹽適量，味精適量，醋少量，花椒面少量，澱粉少量，蔥花少量。
做法：
1、瘦豬肉切絲，蒜苔切段。
2、用水調好澱粉。
3、鍋中放入少量油，待油熱冒煙，放入蔥花暴鍋，然後放入肉絲炒至發白，放入少量花椒面，醬油，醋，然後放入蒜苔，緊接著放入精鹽(可是蒜苔保持清脆)。炒三分鐘後，放入用水調好的水澱粉，放入味精出鍋。
東北人過年講究熱鬧、喜慶，年俗也就特別多。過年吃餃子是北方人的習俗。東北民間在除夕有守歲的習慣。大年三十晚上辭舊迎新，壹定要吃餃子，在眾多的餃子中只包上幾個帶有硬幣的(現在人們講究衛生，就用花生或其他果仁來代替)，誰吃到了這樣的餃子就預示著在新的壹年裏會交好運，有吉祥之意。
大年初壹早起，人們先拜天地、家神、尊長，然後出門拜年。拜年是不問親疏的，稱為“拜年無大小”。家中來了拜年客，必定再三挽留，以糖果相待。拜年壹般拜到初三、初四為止。
人們還有以初壹這天聽到的飛禽叫聲來判斷新年的生產情況的習俗。五更鳥先叫就宜於養鴨；鵲先鳴宜於養雞；天亮時麻雀噪飛就是豐年；人們還認為初壹聽到狗群吠不是好兆頭。
除夕之夜12點的時候，各家要把壹個做好的金元寶模型送到門外，代表在新的壹年裏會招財進寶
大年初壹、初二這兩天人們不掃地、不汲水甚至不動火，飯菜都預先弄熟，稱為“壓歲”。初三才開始挑水，並在井池邊燒紙錢說是“買水”。門神也要在初二取下燒掉，俗諺說：“初三燒了門神紙，各人尋生理。”新年伊始，舉筆寫字時，在過去要先用紅紙寫壹幅“新正舉動蛇筆，萬事大吉利”的話貼在墻上。
東北人在“初五”這天壹定要吃餃子，也稱“破五”，就是把餃子咬破，寓意將不吉利的事都破壞，有驅災避邪之意。東北人壹般都在大年初壹到農歷二月初壹之前不能剪頭，如果剪頭會克(死)舅舅，所以東北人很忌諱這點，沒有人會在正月裏剪頭。“二月二，龍擡頭”這表示著二月初二這天人們剪頭會很吉利，所以在這壹天很多人都會爭相剪頭，討吉利。