火鍋，古稱“古風湯”，因放入沸水時發出“咕咚”聲而得名。關於火鍋的起源有兩種說法:壹種是在中國三國或魏文帝時期，當時“銅鼎”是火鍋的前身；另壹種是火鍋始於東漢，出土文物中的“鬥”指的是火鍋。可見火鍋在中國已經有1900多年的歷史了。左思《三都賦》中記載了重慶火鍋。可見其歷史超過1700年。
第二，歷史發展
1.三國時期，漢朝曹丕稱帝時，出現了銅制的火鍋，但當時並不流行。
2.南北朝時，人們用火鍋來煮、涮豬、牛、羊、雞、魚等肉類。後來隨著中國經濟文化的日益發達，烹飪技術的進壹步發展，各種火鍋相繼出現。
3.到了唐代，描寫火鍋的場景已經在詩詞中見到，可見其受歡迎程度。白居易《贈友人劉》詩:“舊瓶中有壹線綠，靜爐中有壹抹紅。外面黃昏有雪的感覺，裏面來杯酒怎麽樣？? "生動的描述了當時吃火鍋的場景。
4.北宋時期，汴京開封的酒館，冬天都有火鍋。在南宋林鴻的烹飪書《山甲清宮》中，有壹段關於和朋友壹起吃火鍋的介紹。
5.到了元代，火鍋傳到了蒙古，被用來煮牛羊肉。
6.在清朝，火鍋已經成為宮廷的冬季美味，清朝的禦膳上還有“野味火鍋”。相傳嘉慶元年正月，乾隆皇帝在宮中舉行“千宴”。超過65，438+0，550個火鍋，超過5，000人受邀品嘗，成為史上最大的火鍋盛宴。
7.到了清末民初，全國各地已經形成了幾十種不同種類、各具特色的火鍋。
8.現在，中國火鍋產業的產業鏈已經形成。四川、重慶、內蒙古、山東、河北、河南等地的農牧業都建立了花椒、辣椒、羊肉、香油、芝麻醬、粉條、固體酒精等火鍋原料、調料、燃料的生產、加工、銷售基地。
第三，具體發展
火鍋餐飲的大眾化特點被消費者接受和喜愛，尤其是北方地區寒冷幹燥的天氣使得火鍋市場潛力巨大，火鍋類型的管理方式也在不斷創新。以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南方火鍋，以涮羊肉為主要代表的北方火鍋和新火鍋。
1，三國五熟壺，鴛鴦壺始祖。火鍋的發展和餐飲歷史的發展壹樣，都是循序漸進的，完全是根據當時的器皿、社會需求以及原料的發現和引進來改變的。“辣椒”在進入中國之前，怎麽會有辣的調料？三國時期，魏文帝所說的“五熟鍋”是壹種有幾個隔間的鍋，可以同時煮各種不同的食物，類似於今天的“鴛鴦鍋”。南北朝時，“青銅鼎”是最常見的器皿，也就是今天的火鍋。演變到唐代，火鍋又叫“暖鍋”。
2.江雪天氣晴朗，晚風轉晴。在整個火鍋歷史的演變中，對火鍋描述最生動的是南宋林鴻《山甲清宮》中的涮兔片。當時，林鴻去武夷山拜訪隱居在武夷山九歌之六張先峰的隱士知止。當林鴻快到山頂的時候，天開始下大雪，壹只兔子飛進了巖石裏。因為雪後巖石很滑，林鴻抓住了它。林鴻想烤兔肉，問他知止會不會燒兔肉。知止回答說，我就是這樣在山裏吃兔子的。使用這種烹飪方法，林鴻認為很好吃，他很高興在下雪的冬天和三五好友聚在壹起，隨便吃點東西。因此，他給這樣的吃法起了個好名字，拍下了當時“風起雲湧晴江雪，風轉晚，天光乍現”的美景。這是我們今天吃的火鍋。
3.器皿變化很少，常見的是白鐵鍋。從元明清到現在，火鍋用具的變化並不大。新容器除了使用耐高溫的透明玻璃，烹飪時還可以攪拌食物，吃的時候也不會有漏網之魚。而銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋，只是制作更加精美，使用了幾千年以上。最常見、應用最廣的鍋是“不銹鋼鍋”，也就是俗稱的“不銹鋼鍋”。
4.燃料變化很快，比如壹天壹千裏。火鍋用具的變化雖然不大，但是在燃料的使用上進步很快。從柴火到木炭，從電爐和酒精到燃氣和電磁爐，木炭的歷史最悠久，最有味道，但也是汙染空氣的壹種方式。電磁爐雖然最幹凈最方便，但是味道差。最好控制氣體的溫度，方便好用，但也有危險。與燃料的許多變化相比，調味材料的演變趨於保守和保密。涮羊肉的蘸料千年不變。汕頭沙頭醬以其獨特的配方為傲，其他的豆腐腦、豆瓣醬也是老字號叫法。此外，壹些基本的蘸料包括醬油、洋蔥、大蒜、雞蛋、香油、辣椒等。，而且款式很多。如何求同存異，取決於各家的獨特部署。
5、三火鍋，原汁原味。壹般來說，火鍋基本只有三種。第壹種湯比較溫和，生片以涮為主，蘸料起重要作用。羊肉火鍋和廣式封邊爐最具代表性。第二種是鍋裏的材料是熟的，比如砂鍋魚頭，羊肉爐，火只用來保溫，用來燙菜。第三是鍋裏的食材都是熟的，連菜都不用燙。火完全是用來保溫的，就像大鍋菜，比如佛跳墻，福星鍋。