近年來，蛋黃酥壹直是壹種受歡迎的小吃。層層酥脆的皮壹碰就掉，油油的鹹蛋黃在嘴裏沙沙作響，口感豐富，特別香。今天就和大家分享壹下這款家庭版蛋黃酥的做法。超詳細的步驟，壹學就會。喜歡的朋友不妨試試。
蛋黃泡芙
油皮材料:中筋面粉140g，豬油50g，水45g，細糖20g。
酥脆材料:低筋面粉110g，豬油50g。
餡料:鹹蛋黃12，紅豆餡300g。
面刷液:1蛋黃，1雞蛋。
其他材料:黑芝麻。
操作準備:低筋面粉和中筋面粉分別過篩備用。
烘烤溫度:160℃，上下火，中層。
烘焙時間:35分鐘
成品數量:12。
1制作餡料
1-1.將鹹蛋黃放入烤箱，中層90℃烤10分鐘。
1-2.將紅豆餡分成12份，壹個壹個裹上鹹蛋黃。
2制作油皮:
2-1.在豬油中加入細糖、中筋面粉和水，攪拌均勻。
2-2.將面團放在矽膠墊上，揉至可以拉出薄膜。
小貼士:將油皮揉搓至出膜，這樣油皮延展性好，不易破，口感好。沒有中筋面粉可以用低筋面粉代替。
2-3.翻滾放松15分鐘。
小貼士:每次搟面團壹定要放松15分鐘，否則酥化效果不好。
3制作糕點:
3-1.在豬油中加入低筋面粉，攪拌均勻。
3-2.翻滾放松15分鐘。
4塑料發酵:
4-1.松弛的油皮和油酥面團被平均分成12份。
4-2.將油皮捏碎，將油酥放在油皮中間，雙手慢慢向上推，使油酥被油皮包裹。
小貼士:期間註意，盡量讓油皮均勻厚實，不要露餡。
4-3.包好後卷成橢圓形，從上到下卷起來，繼續放松15分鐘。
4-4.將松開的面團垂直於卷的方向卷起來，然後從上往下卷起來，繼續松弛15分鐘。
5烤餡:
5-1.將松開的面團卷成圓形，中間厚兩邊薄，中間放紅豆餡，用雙手慢慢向上推，將紅豆餡裹住。註意期間盡量做到油皮厚度均勻，不要露餡。
小貼士:搟皮時，盡量中間厚，四周薄。閉口時，雙手旋轉捏緊，從而閉口。
5-2.1雞蛋打散，然後加入1蛋黃，攪拌均勻，過篩。
5-3.在面團上刷壹層蛋液，放入預熱好的烤箱烤10分鐘。
提示:160℃，上下火，中層烤箱，烤10分鐘。
5-4.取出後刷壹層蛋液，撒上黑芝麻，繼續烤25分鐘。
小貼士:烤箱中間160℃烤25分鐘。