壹斤半的鰱魚切片，加入適量的鹽、三勺料酒、兩勺澱粉抓味。豆瓣菜兩勺，紅辣椒末十二個，花椒粉壹勺，姜壹塊，蒜四瓣，蔥四根，藿香葉(也叫魚香菜)六根，醬油壹勺，醋壹勺，白糖壹勺，味精適量。
練習:
1.把鍋點著。油加熱到四成時，放入魚片，滑開。當它變成白色時，將油取出。
2.排出機油。
3.鍋裏留壹個半左右的油，放入豆瓣，泡辣，炒出櫻桃色的姜蒜飯。
4、加入半斤左右的水，加入調料、魚片、醬油、鹽、醋、糖、花椒粉燒開，改小火慢煮。
5.待魚熟，湯濃時，放味精，蔥花，廣藿香葉，鏟勻，即可食用。
毛王雪
材料:血旺半斤，毛肚三兩，幹凈鱔魚肉三兩，黃豆芽兩兩，火腿腸三分之二，熟雞肉三兩，大紅辣椒兩兩，蒜苗四個，花椒兩大勺，幹辣椒十五個(根據個人喜好估計飯店用壹兩)，豆瓣三大勺，姜壹塊，蒜半個，糖壹大勺。
練習:
1，王雪厚片；火腿腸切片；將牛百葉絲放入沸水鍋中焯壹下，漂在清水中；鰻魚切段；熟雞肉切片；除去黃豆芽的根；將蒜苗切成長段；將紅辣椒搗碎成巴贊辣椒；姜蒜切碎。
2.鍋裏放油，燒至五成熱。小火翻炒豆瓣和花椒，再翻炒幹辣椒和花椒約半分鐘。
3.繼續翻炒姜蒜末，加入料酒、湯或水，燒開。
4.加入鰻魚段、黃豆芽和鹽，煮大約壹分鐘。
5.將所有材料(包括調味料)放入鍋中，煮兩分鐘左右。
6、鍋勾芡，盆放桌上。
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