1、餡料:肉餡要往壹個方向攪拌，這樣肉餡才好吃；
2、煮餛飩:餛飩的煮法應該知道吧？即水開後加入餛飩，水再開時，加入壹碗涼水，這樣煮出來的餛飩才好吃；
3、盛餛飩:盛餛飩，會嗎？壹定要開火盛餛飩。關火的話，餛飩泡在鍋裏，黏黏的，沒那麽粘。
酸辣餛飩
開放分類:食譜
材料:豬肉末500g，雞蛋壹個，鹽8g，糖3g，味精3g，蝦米15g，蔥10g，姜10g，餛飩皮。
其他食材:豌豆苗200克，香醋20毫升，醬油15毫升，白糖3克，熟豬油3克，白胡椒3克，油辣椒適量。
練習:
1.將蝦米提前用溫水泡軟，留下水浸泡蝦米備用，再將蝦米、蔥、姜分別切成大小均勻的粉末；
2.然後在豬肉餡中加入蔥姜末和蝦米，加入鹽、雞蛋、糖和味精，攪拌均勻，用筷子同方向敲打混合好的肉餡；
3.然後，取壹片餛飩皮，在餛飩皮的1/3處放上適量的肉餡，如圖所示卷起來，將兩端粘緊。
4.湯鍋裏的水燒開後，把洗好的豌豆苗放進去焯幾秒鐘，然後瀝幹，撈出來。同時在碗中加入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，制成酸辣餛飩的調味汁；
5.湯鍋水再次燒開後，放入餛飩，用漏勺攪拌均勻，防止粘底，保持中火。湯燒開後，倒入約100ml冷水，繼續煮至沸騰，再倒入冷水。加入冷水至少2-3次後，餛飩皮變得透明柔軟，即可出鍋。稍微瀝幹水分，放入酸辣汁中，根據自己口味倒入適量油辣椒。
小貼士:
這是最常見最美味的餛飩。方法很簡單。壹步壹步跟著圖表走。周末還可以給家人朋友做壹碗酸辣開胃的餛飩。
如果不能接受酸辣的味道，餛飩煮好後，放在碗裏，加入適量的配菜(油菜、海苔、幹海苔)，再加入高湯，加壹點調料會很好吃。
建議在酸湯裏加熟豬油，這是這碗餛飩的精髓！不用擔心油膩發胖。只要適量使用，合理分配每天獲得的熱量，這點小油是沒有負擔的！
豌豆苗在南方很常見，但在北方可能不好買。我們可以用燙過的油菜籽和其他蔬菜來代替。
前面說過，餛飩皮和餃子皮壹樣，在賣面粉和面條的主食廚房都可以買到。只要告訴店主我們要裝多少就行了，很方便。但南北餛飩皮的形狀有差異，南方是梯形。包的時候把肉餡放在窄壹點的那壹面，按照圖示。煮的時間和味道沒有太大區別。
京味餛飩
制作材料
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材料:小麥粉(600克)、豬肉(肥瘦)(250克)、豬脛骨(300克)。
輔料:蝦米(35g)、香菜(15g)、冬菜(10g)、紫菜(5g)。
調料:大蔥(15g)、姜(3g)、鹽(10g)、醬油(75g)、胡椒粉(3g)、香油(15g)。