具體步驟如下
首先，配料
材料:牛筋5斤，八角100g，桂皮100g，茴香50g，香葉20g。
丁香10g，花椒50g，幹紅辣椒50g。
輔料:醬油20g，鹽適量，料酒30g。
蘸料成分:
配方壹:幹紅辣椒粉100g，芝麻粉100g。
配方二:醬油10g，糖20g，醋10g，涼開水適量，蔥花5g，辣椒油10g。
二、生產步驟
先將牛筋肉洗凈，然後放入鍋中加水。水會淹沒牛筋肉，然後水就多了壹點。自己掌握，別煮幹了就行。然後加入八角100g，桂皮100g，茴香50g，香葉20g，丁香10g，花椒50g，幹紅辣椒50g，醬油20g，鹽適量，料酒30g。煮開後轉小火燜2小時左右讓牛筋入味。
第三，板塊裝載
牛筋煨兩小時後關火，冷卻後取出，切片，裝盤。
第四，蘸料。
做蘸醬是這道菜的靈魂。如果妳喜歡吃幹蘸，把紅辣椒粉和芝麻粉混合，然後撒在牛筋肉上，享受美味。如果妳想吃配方2的蘸料，也可以。關鍵是要掌握好開水和糖的量。
第五，各種口味的調節
我們重慶這邊吃辣，要放辣椒。如果我們不能習慣辛辣的食物，我們可以把胡椒從配方中去掉。如果妳想吃大蒜，妳可以在蘸料中加入切碎的大蒜。
烹飪要點分析
首先，燒開熱量
烹飪溫度是關鍵。首先要用大火煮到沸騰，然後轉小火慢慢煮。這時候用勺子攪拌壹下，防止牛肉粘鍋。
第二，蘸味的靈活調整
由於不同地區的飲食習慣不同，在準備蘸料時，可以就地取材，根據自己的喜好準備蘸料。如果按照第二種配方準備蘸料，要註意白糖和開水的關系。如果多加些開水，就要多放些白糖，這樣會覺得醇香。
綜上所述，做紅燒牛柳，壹是要註意火候，二是要註意蘸料配方的搭配，根據自己的口味靈活制作。