全麥抹茶奶酥堿水
食材準備：
面團食材：高筋面粉255克，全麥粉45克，冰水185克，幹酵母2.5克，白糖10克，鹽5克，抹茶粉7克，無鹽黃油15克
抹茶奶酥餡：黃油40克，白糖25克，奶粉50克，抹茶粉6克，牛奶8克
浸泡面團的堿水：清水500克+烘焙堿15克
步驟：
①準備奶酥餡料：黃油軟化，加入白糖奶粉抹茶粉和牛奶全部翻拌均勻備用
②除黃油外的面團食材混合成團，加入軟化的黃油，揉面至面團光滑，取出分成每個65克左右的面團，收圓蓋保鮮膜松弛15分鐘
③小面團取出輕拍排氣，搟薄成長方形，翻面抹上適量奶酥餡料，從上往下卷起，捏緊收口
④收口朝下兩頭稍微搓尖整理好形狀，室溫或冷藏發酵20分鐘轉入冷凍40分鐘取出
⑤清水中倒入烘焙堿混合，冷凍好的面團泡堿水30秒撈出，稍微瀝幹5分鐘左右，割出深深的紋路
⑥烤箱進行預熱，面團放入鋪好油布的烤盤，烤箱上下火180度烤20分鐘左右
註意事項
1.不同面粉吸水性不壹樣，面團中水分可以預留10-20克根據面團狀態進行調整，不喜歡全麥口感的替換同等量的高筋面粉即可
2.每個人喜歡的堿水的形狀口感都不壹樣，整形可以按照自己的喜好進行，不喜歡太松軟口感的可以整形完直接冷凍
3.每個烤箱脾氣不壹樣，烤制時間可以適當調整