大部分人都是把蝦清洗幹凈，炸之前在蝦背上切壹個洞，但是炸的並不理想。那是因為很多人喜歡直接下鍋炒，而這期間只是把調料放在鍋裏壹起炒，可以節省很多時間，也沒有什麽大問題。但是如果想把鹽水蝦炒的更好吃，就必須重復壹個操作，就是先把蝦在鍋裏炒壹下，然後再拿出來。在鍋裏翻炒食材，最後把炒好的蝦仁放進去復炒。這壹步非常重要。所以在做鹽水蝦的時候，壹定要重新炒，把蝦拿出來再炒。正確的做法是重復這1的步驟，會讓鹹蝦變得又嫩又饞。
第壹步:配料:蝦、姜、蒜、澱粉等。配料:鹽和胡椒，料酒，油和鹽等。把買來的蝦用牙刷刷幾遍，每刷壹遍換壹次水，用剪刀把蝦的須剪掉，把蝦線洗幹凈，用剪刀沿著蝦背上的紋路剪壹個洞放入碗中，然後把姜洗幹凈，用刀切成小塊，把料酒和鹽加入盛有蝦的碗中，加入切好的姜腌制，把蒜洗幹凈剁成蒜末備用。
第二步:洗鍋燒油，將腌制好的蝦丟入澱粉中，裹上壹層澱粉，放入油鍋炸熟。當蝦肉眼兩次變脆時，即可取出備用。將蒜末和姜末放入鍋中翻炒至出香味，然後將炸好的蝦放入鍋中再次翻炒。加入適量的鹽和胡椒粉。如果喜歡洋蔥的味道，可以切壹些蔥花，加調料。