第壹，篩選可制成魚子醬的鱘魚卵有具體要求。不是所有的魚卵都有資格做成魚子醬，這叫什麽？黑金？我們的魚子醬只能由鱘魚子制成。然而，由於近年來的無情捕殺，鱘魚的自然存量越來越少，因此據說將開始人工繁殖鱘魚，生產鱘魚種子。
當鱘魚長到10斤以上時，工作人員會對鱘魚的魚卵進行篩選。這時候會用註射器設備直接從活鱘魚的肚子裏抽出壹部分魚卵。這個過程很殘酷。如果發現鱘魚的魚卵已經達到要求，會剖開鱘魚的肚子取出鱘魚的魚卵備用，不合格的鱘魚會放回水池讓其繼續生長。
第二，取出鱘魚籽的過程也很殘酷。必須切開鱘魚的腹部。取出魚籽後，要把鱘魚的肚子縫起來，然後把鱘魚扔到池子裏讓它繼續生長，再反復提取魚籽。所以魚子醬的制作過程其實很殘酷。
三、制作魚子醬當魚卵全部取出後，需要用專門的工具進行篩選。這個時候主要是針對魚卵的大小，需要輕輕的清洗。魚卵非常脆弱，這個過程需要特別小心。魚卵清洗幹凈後需要加鹽，魚子醬成品會裝箱重新包裝。
不同等級的魚子醬價格不同。當然，鱘魚的鱘魚籽越少越珍貴。吃魚子醬時，壹般建議用陶瓷勺，直接把勺子放在手背上，然後直接用嘴吸入，這樣可以感受到魚子醬的原味。