大蒜6-8瓣
壹整塊生姜
壹點辣椒+藤椒
壹把幹辣椒
2個西紅柿
蕓豆500克
香菜1
破耳朵半碗
壹碗肉末
壹點鹽
壹點味精
貴州胡花椒少許
壹點香菜
貴州酸湯豆飯火鍋做法？
將豆子和大米提前浸泡壹夜，放入4倍水的高壓鍋中45分鐘。如果沒有提前泡好豆米，還要壓兩遍，第壹遍水很容易被蕓豆吸幹。豆米軟爛後，濾出備用，剩下的水留作後續原料。
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足量油加熱7分鐘，放入姜片、蒜片、花椒、蒜苗翻炒香鍋。如果喜歡辣椒，可以加點幹辣椒壹起炒。我煮了壹個鴛鴦鍋，所以炒了兩次，壹次有辣椒，壹次沒有。註意這壹步的油。
當上述調料出香呈金黃色時，將豆米翻炒，加鹽，將大部分豆米碾碎，然後立即加入原湯煮五分鐘，加入少許味精。如果不喜歡味精，可以把大塊的西紅柿放進湯鍋裏提鮮。
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引入火鍋，然後撒上壹些新鮮的蒜苗。
五花肉放入高速攪拌機，搗成丸子，放入鍋中。
註意，這裏的豆米火鍋雖然做了，但是湯汁濃稠，肉還是要的。這時候午餐可以用肉或者肉丸來改善口感。
豆飯火鍋湯底濃郁，蔬菜豆制品很好聞。豆子和米飯煮的時候越香。這種湯是泡飯的必備。
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辣椒水是關鍵，破耳朵香菜，貴州胡椒醬油，最後少不了豆米湯。
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剛開始的時候，豆米湯壹定要保持多加水，後面火鍋裏的湯頭要加兩倍於原湯的量，以保持火鍋湯的色澤不下降。等後面需要補水的時候，豆米已經煮軟爛了，只是加水稀釋壹下。
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