軟炸豌豆盒的制作工藝是1。炒豌豆盒的話，用肥肉少的臀肉或者細五花肉也是不錯的選擇。肥瘦比保持在2: 8或3: 7，肉攪拌兩下或用手剁碎，解餃子餡。重260克的餃子餡實在是太多了，減少了實際操作的麻煩，也省去了親戚吃不夠的麻煩。去另壹個盤子裏，壹次煎幾盤就夠吃了。Chet的細姜沫5克，所以只吃姜的香氣，不吃姜粒。
2.在餃子餡中加入鹽3克、白糖3克、雞精或雞粉(可選)2克、白胡椒粉少量、生抽20克、老抽5克、蛋清過半、食用油20克、香油5克。朝壹個方向用力攪拌餃子餡，彈性按壓。腌制至少30分鐘，讓餡料入味。無論是炸什麽樣的餃子餡，無論是小盒的、荷蘭豆盒的、番茄盒的還是籃盒的，餃子餡裏壹定不能加姜水，在煮的過程中極易沸騰，造成沸油飛濺燙傷人的情況。
3.炒豌豆盒最好用扁寬的豌豆，方便包餃子。由於家鄉種植的豌豆品種比較長，剛剛收獲了30粒左右大小適中的小而嫩的秋豌豆。清理幹凈，選擇去掉硬而韌的邊絲，荷蘭豆的嘴從邊絲粗而鈍的壹面張開，有助於整線連接內部，有利於包餃子。
4.豌豆盒最好用軟炸焦炸，煮的時候不易開裂，炸出來的豌豆盒更香、更軟、更宜人。按照面粉與生雞蛋1比1的比例，將2個雞蛋打入大盆中，攪拌成均勻細膩的全蛋液。按照小麥粉和木薯澱粉9: 1的比例，加入90克小麥粉、10克木薯澱粉和50克冷水，制成均勻細膩的軟炸焦。軟炸可樂的標準是:面糊裏沒有小面粉顆粒。用勺子取適量的軟炸可樂。倒下去的時候會拉出壹個邊緣鈍的三角形，以“粗條”為基準往下流。
5、餃子餡類似腌制，入5克極細洋蔥，再次拌勻。記住，洋蔥壹定要後加，過早加了容易有刺鼻的“洋蔥味”。取適量餃子餡，用勺子沖泡成荷蘭豆。
6.將壹定量的食用油倒入鍋中，用文火加熱。取50克面粉或幹澱粉，鋪在平板上，期間將扁豌豆塞餃子餡的開口壹面蘸上小麥粉封口。這樣可以起到粘結的作用，餃子餡不易脫落，餃子餡中的液體也不易排出，熱油濺鍋燙傷人。將蘸了粉的豌豆放入準備好的軟炸焦裏，均勻地貼上壹層軟炸焦。溫度類似於50%到60%的熱量，大約160度。放入包好的荷蘭豆盒中，炸至表面金黃，撈起控油補水。
7、炒豌豆盒，關鍵是肉和糊的混合，要點全共享，皮軟肉香鹹宜味。將炒好的荷蘭豆盒放入竹籃或底部有防水紙的平板中，趁熱享用。