對蝦1000克
洋蔥和大蔥1捏
姜1捏
雞蛋1
1勺白酒
2湯匙海鮮醬油
適量的鹽
適量的糖
黑胡椒適量
4湯匙澱粉
2湯匙面粉
適量的油
脆皮炸蝦？
先把買回來的大蝦洗幹凈，控制水分。因為蝦頭裏面有壹個很大的沙袋，還有蝦須之類的，吃起來比較麻煩，所以我比較喜歡把蝦頭全部去掉，只留下蝦身和蝦尾。
加入白蔥壹撮、姜絲壹撮、白酒壹勺(家裏用的勺子)、醬油兩勺(我用的是海天壹品鮮醬油)、鹽適量(根據自己口味加)、糖適量(不需要，只是提味)和黑胡椒適量(腥味可以去掉，但是炒過不能吃)，拌勻腌制20分鐘。這時候的味道已經是相當的想要了。由於前面忘了拍照，下次還得補圖。
腌制後加入壹個雞蛋(不是散養雞蛋，是中等大小的普通黃皮雞蛋)，按照1:2的比例往碗裏加入面粉和澱粉，與腌制好的蝦拌勻。妳需要看到碗裏沒有白面粉顆粒。圖為我炸了大部分蝦後的果肉和蝦。
鍋中加入適量的油，將油加熱到六成熱左右，將火控制到中火，將蝦蘸成糊狀放入鍋中做蝦。
炸至淺金棕色，然後控油取出。圖為第壹次爆炸後的樣子。
炒完所有蝦仁後，將油溫升至八九成熱，放入蝦仁炒3分鐘，控油後撈出即可食用。又脆又好吃。
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技巧
1，面粉和澱粉的比例是1:2。這樣的腌制工藝和糊的配比也很適合炸雞腿，口感也很好，像外面賣的炸雞。
2.在腌制過程中，白酒可以換成料酒，可以根據個人習慣選擇。