1.北京烤鴨
早在明朝，烤鴨就已經成為北京官員家中的美味佳肴。朱元璋建都南京後，明故宮的廚師就用南京肥美多肉的湖鴨來做菜。為了增加鴨菜的風味，廚師用炭火烘烤。菜肴煮熟後，鴨子吃起來酥香，肥而不膩，受到人們的稱贊，即被朝廷命名為“烤鴨”。明朝遷都北京後，烤鴨技術也被帶到北京並得到進壹步發展。烤鴨很快成為具有民族風味的名菜。北京兩家著名的烤鴨店，便宜坊和全聚德，開於明朝。
2.南京鹽水鴨
鹽水鴨壹年四季均可制作，尤其是農歷八月至九月底，稻香桂花開，制作方為上品，因其肉中有桂花香，故稱桂花鴨。鹽水鴨的制作包括宰殺、腌制、幹燥和烹飪。因其腌制周期短，需要現煮現吃。在其加工過程中，溫度的控制是其成敗的關鍵。當南京名廚制作的鹽水鴨胸端上桌時，他們特別註意鴨片的形狀，或菱形，或向日葵形，這有助於食用者以其美麗的形式盡情享受。菜白裏透油，嫩中帶紅，淡中帶鹹，清香鮮嫩，吃久了讓人膩。
3.四川邛崍周亞子
油浸鴨是邛崍著名的小吃。周福元，縣城人，按照傳統工藝精心制作。在鎮賣得好的時候，叫“周鴨”。制作時，我們願意在選鴨和鹵水上下功夫。首先用各種香料配制鹵水，然後將宰殺洗凈的本地鴨煮熟，晾至微溫，在上面撒上糖汁，放入油鍋中炸熟。炸出的鴨子色澤鮮紅，皮脆肉嫩，鹹中帶甜，味道香甜。
4.安徽無為熏鴨
無為熏鴨已有200多年的歷史。相傳在清乾隆三十九年，安徽無為縣的廚師用獨特的先熏後鹵的方法烹制鴨子。菜肴色澤金黃有光澤，皮脂厚實，肉質鮮嫩，味道鮮美。他們的制作方法和味道都是獨壹無二的，所以縣城有名，所以叫“武威熏鴨”。後來流傳到全國各地，到清末，在全省都很有名氣。它像“符離集燒雞”壹樣銷往全國各地，成為安徽省最受歡迎的特色菜之壹。
5.東莞白沙油鴨