如果只壹個，蛋黃要全熟建議用中火煎，油只要放壹點點就好了，大概把要煎蛋的區域塗滿再多壹點就好了。蛋黃要是生的就用高火；
對了，要先放油，把鍋燒紅後再加鹽，壹定不錯～
煎雞蛋時要放鹽巴，在攪拌的時候放入雞蛋液中。
材料
香蔥2根，蝦米1小把，雞蛋2個，油適量
做法
1、香蔥洗凈，切碎。
2、蝦米洗幹凈。
3、雞蛋打開放入碗中，加入香蔥和蝦米，用筷子調均勻。
4、倒適量油入鍋中，燒開，倒入調好的雞蛋糊，攤平，煎至兩面呈金黃色即可。
我想妳因該是做生意，我教妳壹簡單方法： 20克味精＋400克生抽（海天生抽，最好是海天金標或銀標的），攪拌均勻。
食用時刷在荷包蛋上，此法鮮味無比，十分美味，妳可試壹下。也可以加點辣椒油。
辣椒油做法：(比例：壹斤油兌壹兩辣椒粉)。油燒到(120度左右)油用勺子攪動時有微微響聲且油面冒淡淡清煙－－放入八角和花椒－－炸出香味－－熄火－－鐵腕放入1/3辣椒粉－－倒入1/3熱油－－過兩分鐘再放入1/3辣椒粉－－再放入1/3熱油－－再過兩分鐘放入最後1/3辣椒粉－－最後放入1/3熱油(這就是炸辣椒油的訣竅：壹炸香，二炸辣，三炸紅。三次炸時，油溫是逐漸降低的，切記。)
追問：
兩種方法 要不要放鹽的 妳說的辣椒油是不是燒烤刷的那種啊 是做生意的 是做鳥蛋的 不是雞蛋 呵呵 我覺得應該差不多 就提問荷包蛋的做法的
追答：
都不用加鹽。此法的荷包蛋是煎的。
若是煮熟後，串起來再燒烤鳥蛋的，可撒辣椒粉（市場有賣），孜然粉，鹽。或者妳也可買“王守義麻辣鮮”，它是鹹的，只加它即可。