該方法強調煎，炸，燉，燉等。口味特點是涼、脆、鮮的經典菜肴，如三蛇、龍虎鳳、烤乳豬、冬瓜盅、古肉等。
銀杏鴨煲
材料:鴨子壹只，白果四盎司，黃芽八盎司，香菜兩根，胡蘿蔔，黑豆末，蠔油，糖粉雞，生粉，酒。
適量的鹽、醬油和果皮。
做法:①將銀杏去皮，放入沸水中煮五分鐘，洗凈，瀝幹。將鴨子洗凈，放入開水中焯壹下，撈出瀝幹的水，切塊。
阻止。(2)加入2湯匙油，將白果炒透，再放入鴨肉片刻，加入調料，將白果燉20分鐘左右，勾芡關火。③
將豆芽洗凈，切成小段，煮熟後放入陶罐中。把鴨子放在黃豆芽上，煮開，放上香菜，上原鍋。
清湯雞——清燉後的冷水浸泡清遠雞(食用前切片)
材料:小公雞壹只，姜末5克，蔥絲5克，精鹽0.5克，花生6克。
做法:①將蔥、姜、鹽分兩小盤，拌勻。中火加熱炒鍋，加入油微沸，取出分別倒入第二個小碗中。
菜，為食；(2)將雞洗凈，放入水中浸泡，中間煮兩次，將腔內的水倒掉，以保持內外溫度壹致。
浸泡煮15分鐘左右至熟，用鐵鉤勾住，然後浸入開水中冷卻，洗去絨毛和黃色衣物，再撈起。擦幹表皮，
將熟花生油掃幹凈，切成小塊，放入盤中，擺成雞的形狀。與姜絲和蔥絲壹起食用。
蔡波雞湯
材料:雞肉半只，蘑菇半個，幹蔥六盎司，姜幾片，菠菜五盎司，胡蘿蔔幾片，蠔油壹湯匙半；聖醜衣
勺子，半茶匙糖，半湯匙玉米澱粉，壹湯匙油，適量鹽。
做法:①將菠菜洗凈，切成小段，放入煲內。撕去幹洋蔥的紅色，洗凈並滴幹水，洗凈並擦幹蘑菇的腳，切碎。
塊，用腌料腌10分鐘，泡油。②加入2湯匙油，爆香蔥姜末，加入雞樅和蠔油，翻炒片刻，加入料酒，翻炒。
調味和胡蘿蔔，不停翻炒，煮到雞肉熟了，撈起放在菠菜上，煮開。
生炊龍蝦
材料:活龍蝦750g，精鹽2.5g，生姜3g，香菜25g，潮州橙油2碟，白豬油75g，白酒15g，
25克生洋蔥。
制作方法:1。先把原龍蝦洗幹凈，把蝦腳剁掉，再切成塊，下降前輕輕用刀，先擺盤。頭部開口
將邊、殼、蝦筋清洗幹凈，切好的片放在蝦腳上。開尾，撿蝦屎，把殼剁碎放在腳上。使用
在小碗中裝滿白酒，加入精鹽，撒在蝦上，將洋蔥放在蝦上，放入蒸鍋蒸8分鐘。取出，撈起姜、蔥，澆上白豬油，端上碟。
芫荽，配橙油。
風味特征:1。龍是壹種又大又長，肉質堅硬多刺，肉質鮮嫩可口，是壹種珍貴的海鮮。金鄉龍蝦產於中國東南海域，每只
只有幾公斤重的龍蝦是高級宴會上的壹道美味。2.本產品為傳統潮州菜。烹飪，古蒸。宋仁宗，忌諱其趙真名，全部蒸成菜。
元明以後，很多地方炒菜改為蒸，但潮汕方言依舊。“生煮龍蝦”用大火蒸至剛熟。肉質脆嫩，味道鮮美。把它浸在橙油裏然後打開。
胃清醒了。
油炸牛奶大梁
材料:鮮奶250克，蛋清250克，雞肝25克，味精3.5克，蟹肉25克，精鹽4克，泡椒蝦25克。
幹澱粉2克，炒李子25克，熟豬油500克，熟瘦火腿15克。
制作方法:1。將火腿切成約1.5 cm見方的小粒。將雞肝切成長片，每片寬2厘米。2.放雞肝進去
沸水鍋煮至剛熟，倒入漏勺，瀝幹水分。中火加熱炒鍋，放入250g油，燒至四成熱，放入蝦仁和雞肝。
油煮好後，倒入濾網瀝幹油。3.中火加熱炒鍋，加入牛奶，煮至微沸，將已拌好牛奶的幹澱粉、蛋清、雞肝、蝦蟹混合。
將肉和火腿壹起倒入，攪拌均勻。4.中火加熱炒鍋，將油倒入油鍋，倒入25克油，加入調好的牛奶，邊炒邊攪拌，分兩次加油。
(每次20g)，炒至糊狀，再放入梅子，淋上油，炒至蝴蝶擺盤。
白濁羅翔片
材料:海螺4000g，紹興酒15g，蔥條25g，淡湯750g，姜片10g，香油0.5g，蝦醬20。
g、熟豬油250g、蠔油20g、姜酒10g。
制作方法:1。用錘子敲碎螺殼，取出螺肉，去腸去腸，擦去表面汙垢，洗凈，切去頭尾。
並切成厚度約為0.3厘米的圓盤。2.把蝦醬和蠔油放在兩個小盤裏。
大火燒熱炒鍋，熟豬油35g，微沸，撈出20g，倒入蝦醬蠔油壹碟；放入姜和小蔥，煮化妝汁，加兩次湯，煮開後撈出姜。
蔥花，放入螺桿中至九成熟，倒入漏勺中。大火燒熱炒鍋，用油沖洗炒鍋，倒入回油盆；放入螺片，熬紹酒，加香油，快速翻炒均勻。
菜準備好了。
白雲豬腳
材料:1頭豬，1.250克豬，450克精鹽，60克五柳草，1.500克白醋，500克白糖。
制作方法:1。豬腳清洗幹凈，洗凈，放入沸水中煮30分鐘左右，清水沖洗1小時左右，剖開，切成塊。
每片重約25g，洗凈，放入沸水中煮約20min，取出，用清水漂洗約65438±0h，再放入沸水中煮20min。
鐘六成軟爛，拿出來晾涼，放在盤子裏。2.將白醋煮沸，加入白糖和精鹽，煮沸至溶解，過濾，冷卻後倒出。
放入鍋中，將豬蹄浸泡6小時，隨食服用。
雕花雞
材料:母雞1 1250g，豬肥肉75g，姜35g，蔥段35g，味精5g，蜂蜜30g，蠔油50g，
花雕酒100g，丹兒湯125g。
制作方法:1。將雞宰殺，放入開水鍋中焯2分鐘左右，取出去除絨毛和汙垢，然後卷起來，取出晾幹。
到皮膚。先塗蠔油，再塗蜜蜂皮。將豬膘切片，剩下的蠔油、蜂蜜、味精和兩碗湯放入碗中。
，混合成汁。2.用猛火加熱炒鍋，將豬肥肉片粘在鍋底，煎至有油脂分泌，即把雞蛋放在肉面。炒至腿側微黃，放入姜。
、蔥，拌勻，繼續加入花雕酒，略炒，瀝幹汁液，加蓋大火燒開，即離火留尾；等到溫度稍微下降後再回爐。這樣重復8次，羊翻雞3次。
時間，也就是每次燉的時候，需要離開火山口兩次；反復燉火大概需要12分鐘，最後1次離開火嘴。需要3分鐘揭開並取出姜、洋蔥和油。
去渣，將雞肉取出，切成塊，裝盤時組裝成雞肉形狀，將原汁倒在面條上。