特產制作:肉類100kg醬油3kg紹興酒3kg精鹽6 ~ 7kg橘皮150g八角200g蔥2kg姜200g白糖1kg-50g。
1.取塊:以帶皮的肋肉為原料，皮薄肉嫩，脂肪小於2厘米。先將皮毛清洗幹凈，去除血漬，切下乳頭，切成長方塊，重0.8公斤，重10×16厘米，每塊上切8 ~ 12刀，吸鹽。
2.腌制:在肉塊上撒上鹽和硝酸鹽，在肉塊表面擦上鹽，然後放入木桶中，5-6小時後放入鹵水缸中腌制。固化時間取決於環境溫度。可在室溫20℃下腌制12小時。如果30℃以上只需4 ~ 5小時，冬季氣溫較低，1 ~ 2天就可以腌制徹底。
3.醬料制作:將腌制好的肉坯瀝幹鹽水。先在鍋中燒開水，然後加入香料和輔料，再將肉坯放入鍋中，用大火煮，加入紹興酒和醬油，然後小火燉2小時，加糖30分鐘後出鍋。出鍋時，壹個壹個地放在盤子上，皮朝上，趁熱拔出排骨，保持造型美觀，冷卻後即為成品。
特產功效:牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，能提高人體的抗病能力。特別適合手術後和生病後正在休養的人補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節很好的補品。牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止渴的功效，適合於中藏不露、氣短、體虛、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人食用。