1，小蔥3-4個切丁，胡蘿蔔8cm段，切丁切片和芹菜，蔥姜末，胡蘿蔔和芹菜焯水備用。
2、牛裏脊肉100克，切丁，厚約0.5厘米，像拇指見方，加鹽、味精、蠔油、半個蛋清、濕澱粉(這樣可以看到肉的表面有白漿)，腌制壹刻鐘，火上放150克食用油，六成熱時放入牛肉。
3、米飯最好隔夜，涼的，發散的炒飯最好！180克熟米飯，自己酌情加減即可！
4.鍋裏的油熱了，把蔥和姜煸炒，放入牛肉，蠔油和醬油(南北有區別，醬油炒飯的口味可以加醬油，壹定要少加)，然後放入芹菜和胡蘿蔔，煸炒，放入蔥和米飯，快速翻炒，加鹽和雞精時用手捏，均勻撒在鍋裏。
特別提醒:1，米疙瘩，壹定要開，可以用勺子捏碎，也可以在入鍋前捏碎！2、喜歡孜然味，可以在加入牛肉後加入壹些孜然，也就是傳說中的迷魂飯。我不跟他說普通人，呵呵！3.也可以在牛肉後放咖喱粉，或者上菜後放熟的咖喱醬，這些妳都已經知道了。4，可以用白菜，白菜什麽的代替做青菜，因為個人喜好可以自由搭配。5、看妳急著講壹個久違的絕招，給女朋友或者男朋友做，煎壹個單面煎，切成心形，中間多練，呵呵，那就是壹見鐘情，呵呵！如果是這樣，我就要壹杯。不懂再問！