請問誰知道西餐，餐桌布置的歷史,傳說跟路易十六王後有關!!跪求!!

這是壹篇我看過的關於西餐的文章，覺得是很詳細的介紹了西餐的由來，還有西餐的重要組成部分，介紹的是非常詳細的，希望LZ有空的時候可以看壹下，那就對西餐有壹個大體的了解。　　壹、何謂西餐　　西餐這個詞是由它特定的地理位置特點所決定的。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜肴，同時還包括東歐、美洲、大洋洲、中亞、南亞次大陸以及非洲等地的飲食。西餐壹般以刀叉為餐具，以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐在我國從最早的“住宅菜”、“洋人飯店中的西餐廳”、中國商人經營的“番菜館(20世紀初期)”，已發展到今天社會上眾多的“西餐廳”、各大涉外賓館、飯店的“西餐廳”。　　1.西餐的主要特點　　(1)口味香醇、濃郁。西餐的獨特用料使其與我國其他菜類相比，有明顯的香味濃烈的特色。西餐多用奶制品，如鮮奶油、黃油、幹酪等。西餐的調料、香料品種繁多，烹制壹份產品往往要使用多種香料，如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷蘭芹、蛇麻草、驢蹄草、洋蔥等。　　西餐常用葡萄酒作為調料，烹調時講究以菜配酒，做什麽菜用什麽酒。其中法國產的白萄萄酒和紅葡萄酒用得最為普遍。　　(2)別具壹格的烹調方法。西餐常用的烹調方法有煎、焗、炸、炒、烤、燴、烘、蒸、熏、燉、煮、扒、鐵扒、鐵板煎等，其中鐵扒、烤、焗在烹調中更具特色。許多高檔產品多用鐵扒、烤、鐵板煎的方式烹制，如烤火雞、鐵扒牛排等。　　(3)調味沙司與主料分開烹制。西餐產品在形態上以大塊為主，如大塊的牛排、羊排、雞、烤肉等，很少把主料切成絲、片、丁等細小形狀。大塊原料在烹制時不易入味，所以大都要在產品成熟後伴以或澆上沙司。沙司在西餐中占有很重要的地位，廚房中設有專門的廚師制作，不同的菜烹制不同的沙司，在使用時嚴格區分，如薄荷汁配羊扒，法汁、意大利汁、油醋汁配沙拉等。　　(4)註重肉類產品的老嫩程度。西餐對肉類產品，特別是牛肉、羊肉的老嫩程度很講究。服務員在接受點餐時，必須問清顧客的需求，廚師按顧客的口味進行烹制。壹般有5種不同的成熟度，即全熟(Well done)、七成熟(medium well)、五成熟(medium)、三成熟(medium rare)、壹成熟(rare)。　　2.西餐的主要菜系及其特點　　西餐大致可分為歐美式和俄式兩大菜系。歐美菜系主要包括英、法、美、意菜以及少量的西班牙、葡萄牙、荷蘭等地方菜。下面介紹幾個主要菜系。　　(1)英式菜的特點是油少、口味清淡。調味很少用酒，調味品大都放在餐臺上由顧客自己選用。常備佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙司、辣醬油、鹽、胡椒粉等。烹調的方法多用燒、烤、熏、煮、蒸、烙等。　　主要名菜名點有：薯燴爛肉、烤羊鞍、野味派、冬至布丁、牛扒腰子布丁等。　　(2)美式菜的特點是鹹裏帶甜。烹調方法大致和英式菜相似，但鐵扒菜較為普遍。美國人壹般對辣味菜不感興趣，常將水果燒在菜裏作為配料，如菠蘿焗火腿、蘋果烤鴨、紫葡萄燒野味，點心和色拉也大多用水果作原料，早餐普遍愛喝各種果汁。　　主要的名菜名點有：丁香火腿、美式火雞、蘋果色拉、糖油煎餅帶熏鹹肉或火腿等。　　(3)法式菜的特點是選料廣泛，如蝸牛、馬蘭、百合、大鵝肝等均可入菜。調味用酒較重，也很講究，什麽菜用什麽酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味用白蘭地，火雞用香檳，水果和甜點用甜酒或白蘭地等。　　法國人愛吃冷盤，喜食沙丁魚、火腿、奶酪以及各類禽的肝醬，配料愛用大蒜頭，喜歡清湯及酥面點心、蒸點心。他們還特別愛吃新鮮水果和新鮮奶酪。　　法式菜還講究生吃，如生吃蠔(Oyster)、牛肉，羊腿只需七八成熟。重視蔬菜，每道菜都必須配蔬菜。　　法國菜之所以享有盛名，還在於它有許多客前烹制(Flambe)表演，如服務員在顧客面前表演烹制青椒牛扒、蘇珊特餅燃焰等。　　主要的法式名菜名點有：馬賽魚羹、巴黎龍蝦、法式蝸牛、紅酒山雞、奶油千層酥等。　　(4)意大利菜的特點是味濃，講究原汁原味，燒烤菜較少。烹調以炒、煎、炸、紅燴、紅燜等方法著稱。意大利人喜愛面食，把各種面條、通心粉、餃子、面疙瘩作為佳肴。意大利面條品種很多，長、短、粗、細、空心、圓形、扇形、彎曲等各種形狀都有，烹制方法也五花八門。意大利的番茄醬、腌臘、奶酪等制品也較著名。　　主要的名菜名點有：通心粉素菜湯、鐵扒幹貝、焗餛飩、奶酪焗通心粉、匹薩餅(Pizza)等。　　(5)俄式菜的特點是油大味重，制作也較為簡單。肉類、家禽及各式各樣的肉餅菜均燒得很熟才吃。口味壹般喜歡酸、辣、甜、鹹，還喜歡用碎肉末、雞蛋和蔬菜制成發面包子。鹹魚和熏魚大都是生吃，調味喜用酸奶油。　　主要的名菜名點有：串燒山雞、什錦冷盤、鯖魚餃子、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、白塔雞卷、果醬酸奶油等。　　3.西餐的組成　　西餐的午、晚餐不論是宴會還是便餐，大致由頭盤、湯類、副盤、主菜、甜點組成。　　(1)頭盤(Appetizers)。頭盤就是開餐的第壹道菜，旨在開胃，所以又稱開胃品或開胃菜，壹般分量較少。頭盤又分為冷頭盤和熱頭盤。頭盤常用中、小型盤子或雞尾酒杯盛裝。色彩鮮艷，裝飾美觀，以達到增進顧客食欲的目的。　　冷頭盤：顧名思義，由冷制食品制成，如熏三文魚、黑魚子醬、生蠔和鵝肝醬、蝦仁雞尾杯等。　　熱頭盤：由熱制食品制成，如法式田螺(Escogot)、串燒海蝦、奶油雞酥盒、釀班戟和蔬菜凍(Vegetable Terrine)。　　(2)湯類(Soups)。西餐中的湯類品種很多，大致可分為冷湯和熱湯，也可分為濃湯和清湯。要求原湯、原色、原味。熱湯有牛尾清湯、雞清湯、奶油湯、法式洋蔥湯等。冷湯較少，比較有名的有西班牙凍湯、德式杏冷湯、格瓦斯冷湯(Cold Cucumber Soup)。　　(3)色拉(Salad)。色拉意為“涼拌”，具有開胃、幫助消化和增進食欲的作用。色拉可分為水果色拉、素菜色拉和葷菜色拉三大類。前兩種味淡、爽口，適合中、晚餐伴隨主菜壹起食用。後壹種多用於冷盤，可單獨作為壹道西餐。常見的色拉有什錦色拉(Mixed salad)、廚師色拉(Chef?s salad)、海鮮色拉(Seafood salad)、水果色拉(Fruit salad)。　　(4)主菜(Main)。主菜又名主盤，通常是甜品前的壹道菜，是全套菜的靈魂，制作時相當考究，既考慮色、香、味、形，又考慮產品的營養價值。主菜多用海鮮、禽畜作主要原料，采用炸、焗、烘、烤、煮、蒸、燒等方法制作而成，如大蝦吉列、法式燒雞、古巴式煎豬肉、法式烤羊腿等。　　(5)奶酪(Cheese)、甜點(Dessert)。主菜用完後即為甜點。西餐廳還需請問顧客是否要奶酪，先吃奶酪，後吃甜點。　　吃奶酪要配黃油、面包、克力架、芹菜條、小蘿蔔等，調味用胡椒、鹽。奶酪常配喝葡萄酒(Port)。　　甜點有冷熱之分，是顧客的最後壹道餐食。常有冰淇淋、布丁、疏乎利(Souffle)、派(Pie)、啫喱凍(Jelly)、蛋糕、水果等。　　4.西餐早餐　　西餐早餐大致由果汁類、水果類、五谷類、雞蛋類、肉類(火腿、香腸、鹹肉等)、面包類、熱飲類組成。　　早晨是壹天活動的開始，人們為了趕著出門上班或辦事，對早餐的要求是簡單、快捷。但不同的國家或地區對餐品種類、餐食的數量和質量的要求也不壹樣。西式早餐分大陸式早餐、英式早餐和美式早餐。　　(1)大陸式早餐(Continental)包括果汁或水果，牛角包或丹麥甜餅，各種面包配黃油和果醬，咖啡或茶。　　(2)英式早餐(English)包括果汁或水果，冷或熱的谷物食品，各式雞蛋或煎希墨魚，吐司配黃油及各式果醬，咖啡或茶。　　(3)美式早餐(American)包括果汁或水果，冷或熱的谷物食品，糖膠煎餅或各式蛋類配以肉食(鹹肉、小香腸、火腿等)，吐司配黃油及果醬，有時還加炸土豆條、咖啡或茶。　　另外，美國人愛吃將蛋打碎後制作的安列蛋，愛喝冰牛奶，喜歡在麥片等谷物食品中加入冷牛奶。　　有些西餐廳在供應早餐時往往將三種早餐方式結合起來。　　在西餐中，酒水與菜式的搭配有壹定的規律。這些規律是人們長期飲食實踐的總結，也可以稱之為飲食習慣。　　總的來說，色、香、味淡雅的酒品應與色調冷、香氣雅、口味純、較清淡的餐品搭配，如頭盤、魚、海鮮類應配白葡萄酒(需冰凍)；香味濃郁的酒應與色調暖、香氣濃、口味雜、較難消化的餐品搭配，如肉類、禽類配紅葡萄酒。另外，鹹食選用幹、酸型酒類，甜食選用甜型酒類。在難以確定時，則選用中性酒類。　　了解西餐餐品與酒水的搭配知識，可以幫助我們在服務時向顧客推銷恰當的酒品，使之與顧客所點用的餐品相得益彰。當然，最終還是要取決於顧客本人的意見，不得硬性推銷。　　5.幾種較為流行的餐品與酒水搭配方法　　(1)餐前酒。用餐前可選用具有開胃功能的酒品，如雞尾酒(Cocktails)和軟飲料(Soft drinks)等。　　(2)湯類。壹般不用酒。如需要可配較深色的雪利葡萄酒(Sherry)或白葡萄酒(White wine)。　　(3)頭盤。頭盤大都是些較清淡、易消化的食品。可選用低度、幹型(Dry)的白葡萄酒，如德國Mesel白葡萄酒、法國Bursundy白葡萄酒等。　　(4)海鮮。海鮮選用幹白葡萄酒、玫瑰露酒，如德國Rhin白葡萄酒、法國Bordeaux白葡萄酒等，在喝前壹般需冷凍。壹般來說，紅葡萄酒不與魚類、海鮮類餐品相配飲。　　(5)肉、禽、野味選用酒度為12~16度的幹紅葡萄酒。小牛肉、豬肉、雞肉等白色肉類最好用酒度不太高的幹紅葡萄酒，如法國的Beaujolais、Bordeaux紅葡萄酒，意大利的Chanti紅葡萄酒等。牛肉、羊肉、火雞等紅色、味濃、難以消化的肉類，則最好用酒度較高的紅葡萄酒。　　(6)食用奶酪時壹般配較甜的葡萄酒，也可繼續使用配主菜的酒品，有時也選用Porte Wine配藍奶酪(Blue Cheese)或山羊奶酪(Goat Cheese)。　　(7)甜食類選用甜葡萄酒或葡萄汽酒，如德國的rhin red wine、法國的Graves red wine香檳酒和德國的henkel。　　(8)用餐完後，可選用甜食酒、蒸餾酒和利喬酒等酒品，也可選用白蘭地、愛爾蘭咖啡等。香檳酒則在任何時候都可配任何餐品飲用　　二、西餐服務的種類　　西餐服務起源於歐洲的貴族家庭，不同地區采用不同的服務方式。　　經過多年的歸納、總結和提高，西餐服務形成了現在常見的法式服務、俄式服務、英式服務和美式服務四種服務類型。當今的西餐廳，往往為了協調其菜譜和西餐廳設施，把兩種或兩種以上的服務方式結合起來使用。特色西餐廳則使用壹種別具壹格的服務方式，如法式西餐廳裏使用法式服務。　　我們將著重闡述法式服務、俄式服務、英式服務和美式服務。　　1.法式服務(French style service)　　法式服務是壹種十分講究禮節的服務方式，流行於西方上層社會。讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務和優雅、浪漫的情調是法式服務的宗旨。法式服務服務周到、節奏較慢、用餐費用昂貴。　　傳統的法式服務相當繁瑣。顧客用完壹道菜後必須離開餐臺，讓服務員清掃完畢後再繼續入席就餐，這樣耗時很多。西餐廳還必須準備許多用具，每餐的食品很多，浪費也很大。現在，這種服務方式已經見不到了。　　當今流行的法式服務是將食品在廚房全部或部分烹制好，用銀盤端到西餐廳，服務人員在賓客面前作即興加工表演，如戴安娜牛排、黑椒牛柳、甜品蘇珊煎餅就是服務員在烹制車上進行最後的烹調加工後，切片裝盤端給顧客的。又如凱撒色拉(Caesar salad)由服務員在顧客面前制作，裝入色拉木碗，然後端給顧客。　　法式服務需兩名服務人員，即壹名服務員和壹名服務員助手，為壹桌顧客服務。服務員的任務是：接受顧客點單，上酒水；在顧客面前作即興烹制表演，以烘托西餐廳氣氛；遞送賬單，為顧客結賬。服務員助手的任務是：送點餐單入廚房，將廚房準備好的菜盤放在推車上送入西餐廳，將服務員已裝好盤的餐品端送給顧客，負責收拾餐具，聽從服務員的安排。　　在法式服務中，除面包、黃油、色拉和其他必須放在客位左邊的食品從顧客的左首邊上桌外，其他食品飲料壹律用右手從客位的右邊送上餐桌。　　法式服務是壹種非常豪華的服務，最能吸引顧客的註意力，給顧客的個人照顧較多。但是，法式服務要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時還需要較多經過培訓的專業服務人員。