(主要材料和輔助材料)
幹凈的豬肉...300克雞蛋...1.
精鹽...1.5克綠葉...1件。
精制糖...10克泡水豬蹄...10件。
青蔥...15g紹興酒...25g
豬肉湯...750克醬油...25g。
熟豬油...75克味精...1.5g。
蝦...10克生姜...20克
濕澱粉...20克
(烹飪方法)
1.將豬肉剁成米粒，蝦剁成塊，然後壹起放入碗中，打入雞蛋，加入1g精鹽、0.5g味精、1g蔥花、1g姜末和10g清水，攪拌均勻，制成大小相同的扁丸子。中火加熱炒鍋，舀入50克熟豬油，然後加入肉丸，煎至四面金黃。2.將每個蹄筋切成四段，放入炒鍋中，舀入250克豬肉湯，然後加入0.5克蔥花、0.5克姜和5克紹興酒，放在大火上，燒至蹄筋軟糯，取出，放入砂鍋中，將肉丸鋪在蹄筋上，舀入500克豬肉湯，加入0.5克精鹽、醬油、糖等。
(過程鍵)
幹凈的豬肉最好選擇肥四瘦六。如果瘦肉多，可以適當加點肥肉。
(風味特征)
1.張同治的《白門方》說，金陵南鄉的牲畜豬，都是用雜糧或野菜餵的，煮熟了吃，從不餵不幹凈的東西，也不準躺在汙水裏，所以毛發濕潤，皮薄肉肥香，放在鍋裏煮就會爛掉。
2.金陵紫苑選用南翔優質豬肉制成，是南京名菜之壹。經過精心加工，丸子酥爛可口，軟糯醇香，湯濃味美。