在美國吃什麽(4)我的美國晚餐。

我的美國飯局房東，壹對老夫妻，家境富裕，收入不錯；現在孩子大了，沒有經濟負擔；但年過六旬的他們依然不肯休息，每天按時工作甚至加班。只是每天下午，戴燕都會早早回家做晚飯。我來了以後，她每天三點來學校接我，然後我們壹起回家做飯。我是在小吃店的食堂裏長大的雜食者，飯菜種類繁多。我不會做美國菜，但難得有“我願意嘗試任何食物”的氣度所以我聲明，“我不會做美國菜，妳做吧，我積極幫忙；我保證什麽都不吃，我壹定會每天承包洗碗！“我不明白，但畢竟，我已經在廚房工作了很多年，每天幫戴燕壹把對我來說是綽綽有余的。所以當我們煎炸、烘烤和烹飪時，我們的廚房成了我的教室。我們手忙腳亂，隨意聊著“英語莫名其妙”，聊著中國和美國，聊著孩子和親人，聊著好事、壞事、怪事、荒唐事，聊著全世界女人都懂的“私房話”，享受著最生動的“第壹堂口語課”！“第二堂口語課”是我們三個人每天晚飯後的“討論”。晚飯後，我會洗碗。三個人的餐具洗得不多。況且在美國，每個水龍頭都有24小時熱水，洗碗條件真的很好。很多人家裏都有洗碗機，但是那家夥費時費力，不太懶的人很少用手。美國人做飯，就像我常說的“師傅不像廚師，更像參加考試的學生”——因為美國人家裏的爐子很像——上面四眼的電烤箱和下面的電烤箱，溫度設置都壹樣；常見的“美國廚師”總是壹手拿著“菜譜”，壹手“跟風”。美國食譜是嚴格量化的。幾斤面粉，幾克鹽，幾克糖，幾盎司水，甚至壹斤肉切幾片，壹鍋湯攪拌多少次，都標得清清楚楚。每個廚房都有各種量杯，用來測量面粉和液體；就這樣，所謂的做菜是很原始的，只是不同的人壹手拿著菜譜，壹手教“稱、量、攪、炒”。瑪麗·喬這樣做飯，戴燕也這樣；不同的是，瑪麗·喬用左手拿著書，而戴燕用右手拿著書，因為她是“左撇子”。也正因為如此，像“肯德基”、“麥當勞”這樣的“洋快餐”才能走遍世界，依然味道壹致(除非人為偷工減料)。晚餐往往是壹天中最豐富的壹餐:各種各樣的意大利通心粉(意大利面:意大利面條、意大利通心粉、通心粉、螺旋、麻花、意大利通心粉、珍寶貝、餛飩、蝴蝶結、Orzo)都可以像面條壹樣烹飪和食用，但它們的形狀，除了意大利面條，與我們中國的面條相去甚遠:意大利通心粉和珍寶貝像餃子，餛飩，Orzo像“放大”的米粒。Manicotti類似於中國的米粉或龍須面，但美國人更喜歡給它起個綽號叫Angles Hair。有壹次上課，我告訴學生:按照中國人的傳統，過生日不吃蛋糕，而是吃壹種“很長”的食物。猜猜這是什麽？很長壹段時間，沒有人猜到是面條。直到看到美國的面條，我才恍然大悟，難怪同學們都猜不到，上面那堆美國人普遍稱之為面食的“面條”，真的很難和“長壽”聯系在壹起。(最常見的意大利通心粉沙拉Rotini [“螺旋”或“麻花”]。色彩絕對豐富，但誰會把它和“長壽”聯系在壹起呢？)意大利面在美國人的餐桌上占據著突出的地位，以至於人們開發出了專門用來煮面條的餐具系列:煮面鍋、面條勺、面條量具等等。美國人吃更多的意大利面條，但很少湯面。所以，不管什麽意大利面，都是煮熟了，潷壹下，再加醬。於是，人們發明了壹種煮面條的專用鍋，鍋蓋上有潷水孔，省去了廚師很多麻煩；發明了專門用來抓面的帶齒勺子，比筷子好用多了。有時候，晚飯可能會做點米飯燉壹鍋牛肉，順便蒸壹抽屜古斯古斯。——戴燕告訴我那是猶太食品，但我從網上查到那叫“北非小米”，是摩洛哥人用粗小麥粉做的，看起來像小米。也許烤幾片熏肉；；也許蒸壹片鮭魚或金槍魚；雖然我極力勸說這兩種魚不要蒸，不要煮，最好切片，蘸醬油吃“生魚片”，但妳無論如何也接受不了這種“野蠻”的吃法。臘肉在我們國內的英語教材中被簡單的解釋為“熏肉”，所以國內大部分人會將其解釋為可以快速燉煮或油炸的“中式臘肉”。其實臘肉就是圖中切好腌制的“五花肉”。美國人把它們放在平鍋裏，加熱，烤成油，烤成幹硬的條狀；吃起來很脆，肉味很濃。有時候，我們會做壹些鍋貼:超市買專用面粉，按照盒子的要求加水調成糊狀，舀壹勺倒在專用的鍋上，幾分鐘就熟了；好吃，好做，好學；(簡單美味的“美味”食物:潘餅)我很快學會了做潘餅，於是黛安趁機找來壹個大沙拉碗，用五顏六色的碗拌著吃。國內英語教材對“沙拉”的介紹和國內的“涼拌”差不多。但其實美式沙拉除了蔬菜，還可以包括面包屑(幹面包切成方塊)、冰淇淋、熟通心粉、牛肉、雞肉、草莓、葡萄、菠蘿屑、沙拉醬、香檳，色香味俱全。有壹天黛安回家，她不服氣地說，公司的壹個同事居然說沙拉裏可以同時放雞肉和草莓，她今天就來試試。本來是“駁歪理”，卻讓我體會到了草莓拌雞肉的味道，真的很不錯。有時，戴燕會做壹些蘋果派、甜點和餅幹。這時候她壹步壹步的點，我只是投稿，偷藝術；如果需要畫成品，裝飾成品，我很擅長，我會不遺余力的畫出滿滿壹桌子的中國風情。當然我也時不時的秀壹下自己的手藝，包包子，餃子，餛飩之類的，或者炒壹些中餐。在利特爾頓這種偏遠小鎮的超市裏，很難買到圓形的餃子皮和方形的餛飩皮。可是每次做飯，油星濺得到處都是，然後總是要開很久的油煙機，很有罪惡感。