家庭團圓飯的涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、芹菜拌姜汁、十種如意菜的熱菜:朱寶平安(水煮竹筒蝦)、古武豐登(腰果雞丁)、年年有(糖醋鯉魚)、爬上山(醬爆排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、鴻福。
慶忌友友宴冷菜:賈凡扒雞、金珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉條、涼拌金針菇、蒜蓉豆芽熱菜:滿金(蒸甲魚)、慶忌友友(清蒸鱸魚)、發財(紫菜燒豬手)、榆樹千千(白菜心蘑菇)、喜鵲報春花(脆皮炒乳鴿)。
開心團圓飯冷菜:麻辣肚絲、鹵牛肉、煙熏雞翅、姜汁雞蛋、涼拌豆角、酸辣白菜熱菜:帶面入宮(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴魚(清蒸三文魚)、迎春(油炸春卷)、百年和諧(芹菜炒百合)、開心團圓(蜜汁七彩元宵)、平春。
「合家歡」的做法●朱寶平安原料:活竹筒蝦調料:李錦記蒸魚醬油、香油、香菜制作流程:將活蝦放入沸水中1分鐘，取出蘸汁即可食用。特點:新鮮可口，營養豐富。溫馨提示:1。蝦不容易煮太久；2.可以根據個人口味在果汁中加入胡椒或大蒜。
●五谷豐登原料:雞胸肉、腰果、黃瓜、胡蘿蔔、木耳、蔥、姜、雞蛋。調料:精鹽、味精、料酒、澱粉、香油、色拉油。制作流程:1。雞胸肉切丁，用雞蛋和澱粉腌制。2.將各種食材切成三方塊，腰果炸至酥脆備用；3.鍋置火，放入花生油，油熱時放入雞丁至熟，瀝幹。鍋中留少許油，放入蔥姜炒香，放入食材、雞丁、調料、腰果翻炒，最後用香油勾芡，出鍋裝盤後即可食用。特點:葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。溫馨提示:1。雞丁上油時，油溫要適中，時間不能過長；2.炸腰果的時候要把油涼了，放在溫熱的油裏炸，使之酥脆。蔬菜快出鍋的時候加入腰果，保持脆度。
●每年備用原料:鯉魚調料:白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、澱粉、雞蛋、面粉、花生油。制作流程:1。將魚宰殺，洗凈，在上面劃幾刀，用精鹽和料酒腌制10分鐘；2.將雞蛋、面粉、水、少許澱粉、少許花生油混合後糊在魚肉上；3.鍋裏放花生油。油溫升高時，放入帶糊的魚炸至熟，瀝幹油，放入盤中；4.將鍋放在火上，加入糖、醋、鹽、番茄醬等。要做汁，倒壹點醬到汁稠，澆在魚上。特點:酸甜可口，外脆內嫩。溫馨提示:1。油溫壹定要高(炸的時候不容易散)；2.酸甜汁的比例要合適。
●爬樓梯原料:排骨、蔥姜調料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯。制作流程:1。將排骨剁成4指寬左右的塊，放入蔥、姜、精鹽、料酒，水煮後撈出；2.鍋內燒熱油，放入蔥姜煸炒，放入排骨和調料，將湯汁煨透後上桌。特點:色澤鮮紅，醬香濃郁。小貼士:排骨不要太大，肉要多。
●錦上添花原料:西蘭花、蟹黃調料:精鹽、味精、蔥、姜、大米澱粉、色拉油制作工藝:1。西蘭花切塊(花)，用開水焯壹下；2.鍋裏放壹點油，炒香蔥姜片，放入西蘭花，加鹽和味精，最後勾壹點，然後起鍋放在盤子裏(花朝上)；3.將蟹黃蒸熟，放在西蘭花上。特點:色澤鮮艷，新鮮可口。小貼士:焯西蘭花時，在水中加入少許鹽和油。水開後放入鍋中焯壹下(不要太久)。
●鴻福七天原料:豆腐、蝦、番茄調料:精鹽、料酒、雞湯、粉條。制作流程:1。將豆腐切成2英寸見方的塊，煮熟。2.將蔥、姜、番茄炒至紅色，加入豆腐、蝦仁、調味料，倒入高湯燉透。特點:色澤鮮紅，湯色鮮美。小貼士:這道菜不要太鹹或太濃。
●全家團圓湯食材:芝麻湯圓、雞蛋調料:米酒、糖制作工藝:1。把餃子和調料放在壹起。2.把雞蛋打碎，攪拌到鍋裏。特點:香甜軟滑，營養豐富。小貼士:炒菜時要先火後煨，否則易脆。
年夜飯菜單涼菜辣椒芝麻紅油雞做法:(1)把雞剁碎。(2)花椒、辣椒搗碎，食用油20克加熱放入。(3)水燒開後，放入雞塊，筷子紮透即可。(4)將雞塊放入鍋中，加入花椒、胡椒粉、鹽、食用油、味精攪拌。特點:好吃開胃。
夫妻肺片(1)將牛肉切成重約500g的大塊，與內臟壹起放入鍋中，加水燒開。待肉呈白紅色時，潷出湯汁，將牛肉及內臟放入鍋中，倒入老鹵，加入香料包、白酒、精鹽，加水約400克，大火燒開約30分鐘。(2)用大火將腌料燒開。大約10分鐘後，取壹個碗，舀入250克鹵水，加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，制成調味汁。(3)將冷卻後的牛肉和牛雜分別切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，倒入鹵汁拌勻，分幾盤，撒上香脆的花生粉和芝麻面。特點:制作精細，色澤美觀，鮮嫩可口，麻辣鮮香，十分適口。
芹菜百合(1)百合去皮，逐壹洗凈，去掉百合的舊衣服；芹菜洗凈切(片)；胡蘿蔔切片。(2)炒鍋放油，燒至七成熱。加入胡蘿蔔、芹菜、百合，略炒。(3)加入調味品——鹽和味精，起鍋。特點:芹菜酥，百合酥，微苦，清涼。
茄汁土豆卷(1)芋頭煮熟，豆腐衣切成長方形，長10 cm，寬4 cm。(2)將芋頭揉成泥，加鹽調味，用豆腐衣包裹，拍粉，上油。特點:酸甜可口，爽口開胃。
川北涼粉涼粉選用優質豌豆，加熱攪拌成糊狀，放入盆、盤中備用。吃的時候，把涼粉切成薄片，或者用旋轉器把它旋轉成筷子粗細的條狀，放在碗裏，加入精鹽、蒜泥、花椒面、味精、醬油，再淋上鮮紅的辣椒油，即可食用。特點:嫩滑可口，麻辣鮮香。
年夜飯熱菜大鵬翅(1)雞翅洗凈瀝幹水分，加入調料拌勻1小時。(2)榨橙汁，將桔皮切成細絲。(3)熱油，將雞翅炸至金黃色。(4)將調料燒開，放入桔皮，將雞翅略煮，即可食用。特點:香甜可口，咬壹口，脆香四溢。
打開門。吉利紅(又名彭懿盛輝)(1)將魚頭洗凈，去腮、去鱗，從魚唇中間對半切開。(2)在魚頭上均勻撒上鹽和味精，腌制5分鐘，然後在魚頭上撒上剁椒。在菜底放2-3片生姜和白蘿蔔，把魚頭放在上面，然後在魚上放適量的姜絲。(3)入鍋蒸15分鐘。出鍋後，在魚頭上撒上蔥花，倒入熟油，然後在鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。特點:酸酸鮮嫩，魚頭肥而不膩，麻辣色澤鮮艷，麻辣感綿軟，不上火。
海斯同心(又名新溪火焰雞)(1)用刀將雞切成兩半。(2)鍋燒熱，放入橄欖油，放入用鹽和胡椒粉調味的雞肉炒至金黃色，放入大蒜炒至金黃色，再放入黑橄欖、紅黃柿子椒和迷叠香。(3)將所有材料壹起燒幾分鐘，倒入壹些白酒，讓其蒸發壹會兒，加入西紅柿和雞湯。入烤箱175度烤20-25分鐘，熟了取出。(4)將雞肉從醬汁中取出，保溫，將醬汁調味後放入烤箱加熱。(5)將每塊雞胸肉切成4到5塊，分別放入4個鍋中，澆上醬汁，放上壹些裝飾品，壹般是壹些蔬菜，根據個人喜好。特點:黃、香、嫩。
合家團圓(佛跳墻)(1)大白菜、素肚、豆腐腦、熟筍、姜洗凈，切塊，素火腿、芋頭去皮，切塊，蓮子、素魚翅洗凈，用香菇泡水，瀝幹備用。(2)將芋頭放入熱油中炸1-2分鐘。(3)另起油鍋，放入姜片和大白菜翻炒。(4)將炒好的大白菜、其他材料、調料放入碗中，加入適量的水，放入蒸籠蒸40分鐘左右。壹帆風順:排骨用醬油腌制後瀝幹，再用熱油炸至表面變色；將油燒熱，放入小蔥和姜煸炒，加入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水煸炒，然後倒入小排骨，小火煮。當它們熟到酥脆時，倒入挖空的菠蘿中，即可食用。特點:成品菜肴色澤鮮艷，酸甜鹹辣，果香濃郁，風味獨特。
枸杞燉雞湯(1)老母雞洗凈，切塊，焯水。(2)燉肉加水，放入雞塊，小火煨至雞肉熟，放入粉絲、枸杞，小火煨至全熟，加入調味料。特點:湯鮮味美，益氣補血。
魚香大蝦(1)去頭去殼，從大蝦背部縫壹刀，切成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩片，然後放入碗中用料酒和鹽調味，蛋液和幹豆粉調成糊狀，大蝦拌勻。(2)將醬油、糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉調成魚香汁。(3)鍋裏的油加熱到六成時，把蝦仁壹段壹段的放進去，稍微炒壹下，然後撈出。油溫升高後，放入鍋中炸至表面酥脆後取出。(4)將鍋內剩余的油瀝幹，泡入辣椒，翻炒至紅色，放入蔥、姜、蒜，翻炒至香，煮魚露，翻炒均勻，再放入蝦片，翻炒均勻，即可食用。特點:色澤鮮紅，外酥裏嫩，鹹中帶甜，酸甜可口，姜蒜味突出。
板栗燒雞(1)雞肉洗凈切碎，放入沸水鍋中焯水去血，撈出用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。(2)燒熱炒鍋，倒入少許植物油，加糖，炒至發紅，再放入雞塊翻炒，加入醬油、料酒和水，放入蔥絲、姜絲、大料和胡椒面，小火燉40分鐘，放入去皮栗子和黑棗，加鹽煮20分鐘。特點:雞塊栗子熟了，好吃。
年夜飯小吃雞汁鍋貼(1)豬肥肉和瘦肉洗凈剁成糊狀；生姜洗凈，拍碎，用水浸泡，取出姜汁；將雞湯加入肉末中，劇烈攪拌。肉末吸完雞汁後，加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒粉繼續攪拌，直到肉末變幹變渾，餡料成型。(2)將面粉與熱水混合，用手揉成面團，切成小塊，熱氣消散後揉成丸子，揉成圓條，拉成15g，搟成圓皮，裹上餡料，揉成月牙形花邊餃子，將餃子整齊地放入平鍋中，撒上少許豬油和水，放在小火上，蓋上鍋蓋，不停翻動。特色:名小吃，所謂雞汁就是雞湯。該產品的特點是底脆、皮軟糯、餡鮮。
糯米排骨用溫水浸泡半小時瀝幹，用醬油、姜蒜末、適量姜蒜、酒、鹽、白醋、香油腌制排骨半小時，然後將泡好的汁倒入竹筒，底部放半個薯片(吸收排骨蒸出的油)，將糯米放入排骨中，均勻蘸上，放入高壓鍋蒸30-40分鐘。特點:口感細膩，味道鮮美。
後代原料:鹹蛋黃4個，絞肉300g，瓜子200g，蝦仁和生菜各100g，鹽5g，胡椒粉1g，蛋白質1g，味精2g，澱粉15g，水50g，油10g。方法:①將鹹蛋黃隔水蒸熟，將每個蛋黃切成4小塊備用；歡迎來到美食街。2將蝦剁成蝦醬，加入絞肉、精鹽、胡椒粉、蛋白質、味精、澱粉和水，拌勻，然後擠成16小球，中間夾壹小塊蛋黃，再用水搓壹下，滾在瓜子上備用。(3)將溫熱的油放入裹有瓜子的丸子中，用小火煎至金黃色，取出後排入以生菜為底的盤中。
健康的除夕菜單1。金絲年糕1)食材:年糕600克，南瓜200克，糖，桂花，油。2)制作過程:a .將年糕和南瓜切絲備用。倒出油鍋。b .鍋裏燒熱水，加糖融化，放入年糕絲炒軟，再放入南瓜絲炒熟。3)特點:菜肴色澤鮮艷，新鮮爽滑。
2.鮮果桂魚1)食材:桂魚壹條(600g左右)、水果丁(菠蘿、西瓜、哈密瓜、黃瓜等材料可選)、湯、10香菇、鹽、澱粉、蔥、姜末。2)制作過程:a .將桂魚刮去魚鱗，切去頭尾，放入籠中蒸熟備用。b、將魚切成大魚丁，加鹽調味上漿。c .用清油煎鍋將湯煮熟，放入少許蔥姜煸炒，倒入魚丁，炒至發白，加入湯汁和少許鹽調味，加入水果丁，拌勻，放在長盤上，放在魚頭尾部，周圍放上蘑菇。3)特點:魚肉口感滑嫩、鮮美、新鮮，加入水果補充魚肉中碳水化合物的不足。
三、濃湯鵝肥鍋1)食材:法國鵝肥肝250克，高山甘藍，草菇，金針菇，鹽，湯王，和湯。2)制作流程:a .將鵝肝切成0.5cm，備用。b .高山菜切段，草菇切片入鍋，加入雞湯、鹽、湯王，調味燒開，再推鵝肥肝片，蓋鍋即可食用。3)特點:鵝肥肝富含脂溶性維生素、不飽和脂肪酸和卵磷脂。這道菜配蘑菇、蔬菜和湯，味道和營養都很棒。
四、春季玉環蝦1)配料:九節蝦300克，日本黃瓜150克，銀杏50克，胡蘿蔔10克。2)制作工藝:a .將九節蝦去掉頭殼，留下尾部，開背上漿。b .日本黃瓜切成1 cm段，去瓜子，蝦串起來備用。c .蝦油和銀杏水。鍋裏放油，放入九節蝦和銀杏調味，滑入盤中。3)特點:肉質白嫩，紅黃綠相間，造型大方。九節蝦的蛋白質具有較高的生物學價值，並富含鋅等微量元素。和黃瓜搭配，清爽又有銀杏降火，營養更均勻。
5.蒸冬瓜1)食材:苦瓜400g，肉末100g，酸菜末50g，香菇末30g，湯600g。2)制作流程:a .將苦瓜切成1 cm的段，準備好肉末、酸菜、香菇備用。b .將熟肉放入苦瓜中，放入湯鍋中，加鹽、糖、味精，即可食用。3)特點:苦瓜有降血糖、清涼解毒的作用。過年抽煙喝酒馬不停蹄，加苦瓜菜可以升降肝火。
六、蜂蜜汁扣木瓜1)食材:木瓜壹個，銀耳80克，龍眼肉30克，蜂蜜100克。2)制作過程:a .將銀耳、龍眼肉放入籠中蒸熟備用。b)將木瓜去籽去皮，切成65，438+0 cm厚的薄片，放在盤子裏，將銀耳和龍眼肉用蜂蜜煮沸，淋在木瓜上即可食用。3)特點:木瓜具有平衡生理代謝、祛痰、增強免疫力、潤膚養眼的功效。與銀耳滋陰補藥、蜂蜜同用，能清涼降火，營養更豐富。