鱔魚750克、冬筍50克、香菇(鮮)40克、澱粉(蠶豆)5克、醬油8克、蠔油5克、鹽3克、麥芽糖30克、白糖5克、香蔥50克、味精3克、姜25克、花椒1克、植物油50克、香油4克。
工藝做法:爆炒。
配菜區:熱菜；肉類菜肴。
菜譜屬於粵菜。
生產方法:
1.將鱔魚放入水池中，用開水反復燙至表面變白，撈出，用布擦去表面粘液；
2.然後用壹把小尖刀沿著腹部從兩頰到尾部劃開，再粘上脊骨從頭到尾切開，使脊骨與魚分離；
3.用小刀片去脊骨，剁去頭尾；
4.將麥芽糖與清水混合並煮沸；
5.將鱔魚肉用鹽、姜酒、味精、蔥、姜腌制兩小時；
6.然後沿長度穿上三根鐵棍，用鐵鉤鉤住，在鱔魚肉表面澆上麥芽糖，掛在通風處晾幹(約10小時)；
7.放入烤箱烤至香(紅色，約15分鐘)；
8.冬筍切成日本字；蘑菇發育良好，斜切成厚片；將洋蔥和橄欖切好；姜切姜花；
9.烤鰻冷卻後，去掉鐵簽，斜切1.5cm寬的菱形塊；
10.炒鍋放油，燒至五成熱，放入烤鰻，浸泡十分鐘左右，待烤鰻膨脹後撈出；
11.炒鍋放底油，下蔥、姜、冬筍、香菇煸炒，烤鰻，煮姜汁酒，二湯100ml，鹽、蠔油、醬油、糖、胡椒粉，中火煸炒至汁濃，下生粉勾芡。
健康貼士:
鰻魚營養價值高，富含魚蛋白，有促進鐵吸收的作用。食譜美味又營養。