他們所屬的所有菜系
特點色澤黃白，柔軟細嫩，味道清香，清淡爽口。
原料:魚翅針150克，蛋黃150克，火腿末30克。調味油50克，料酒10克，鹽2克，味精2克，蔥姜油25克，姜水適量。
制作過程(1):將帶水的魚翅放入開水鍋中，加入適量的堿煮開，然後用開水沖洗兩遍，去除魚腥味和堿味，取出放入碗中。(2)加入蛋黃、鹽毛姜水、料酒、味精等。放入魚翅碗中，用筷子攪拌均勻。(3)將大油倒入炒勺，加熱，然後倒入魚翅和攪拌均勻的蛋黃，小火煨壹會兒，用勺子攪拌，用勺子攪拌，攪拌至松散。(4)煎好後放入蔥姜油，放入盤中，撒上火腿末。
紙包魚翅
原料:魚翅蟹肉加水。
【輔料】雞肉火腿豬爪豆芽
【調料】食用油鹽味精黃酒蠔油白胡椒
[實踐]
1.先將魚翅、水煮雞、火腿、豬蹄等輔料放入鍋中，用文火燉至魚翅變軟，湯香，然後取出魚翅，過濾原湯。
2.將魚翅放回鍋中，加入壹些湯汁、蟹肉和調料，分成10份，用玻璃紙包好，放入烤箱烤5分鐘。
3.將剩下的湯放入鍋中，加入蠔油、料酒、味精、白胡椒粉和少許鹽，燒開後放入小杯中煲湯，將烤好的魚翅和水煮豆芽放入盤中。
[特點]綿糯風味濃郁，造型優雅。