榴蓮酥粒吐司

份量

450g吐司盒壹條

配方

波蘭種

高筋粉 50克

水?50克

耐高糖酵母?1克

主面團

高筋粉?200克

鹽?2.5克

糖?10克

耐高糖酵母?1.5克

煉乳?10克

冰牛奶?85克

全蛋液?30克

黃油?20克

其他材料

榴蓮肉壓成泥

酥粒制作

將軟化黃油13g、低筋面粉20g、奶粉5g、砂糖8g用手搓成顆粒狀即可(用不完的酥粒放冰箱冷凍保存)

做法

1.制作波蘭種：清水中加入酵母，攪拌至酵母融化，加入高筋粉攪拌均勻，加蓋保鮮膜，夏天室溫發酵半小時，冬天室溫發酵1小時，然後放入冰箱冷藏發酵12個小時以上。

2.制作主面團：除黃油以外的材料全部放入廚師機，波蘭種壹起放入，1-2檔攪拌成團後改4-5檔揉出厚膜，加入軟化好的黃油，揉至可以拉出破洞邊緣光滑的薄膜。

3.放入發酵箱或常溫28°壹發發酵至面團兩倍大（50-60分鐘）。

4.把發酵好的面團取出排氣，分割成2份團圓後松弛15分鐘。

5.面團光面朝上輕拍排氣，搟成長方形並翻面（寬度不要超過吐司盒），底部按扁，抹上壹層榴蓮餡，從上到下卷起，放入吐司盒。

6.放入發酵箱或烤箱35°（放壹杯溫水保持濕度）濕度80%，二發至9分滿，表面刷壹層全蛋液，撒上酥粒。

7.烤箱提前預熱，上火170度，下火190度，烤30分鐘（低糖吐司盒），其他吐司盒加多5分鐘。（溫度和時間僅供參考，具體可根據自己的烤箱進行調整）吐司上色後（大概10分鐘）加蓋錫紙。

8.出爐震模取出放涼。吐司放涼到有手溫時放入保鮮袋密封保存可減少水份蒸發，使吐司更加松軟。壹天內吃不完的吐司切片放入冰箱冷凍，吃的時候烤箱180°烤3-5分鐘即可。