除了火鍋湯，好吃的火鍋也離不開食材的品質。牛肉和牛肉是火鍋必不可少的食材，其余食材可根據個人口味選擇。
好吃的火鍋離不開用老湯做的火鍋和食材好的火鍋鍋。比妳自己家的味道好。關鍵是對方火鍋的鍋底有足夠的食材，用老湯熬湯。好湯配好料，造就了火鍋的好味道。
在家裏做火鍋時，盡量購買價格較高、口碑較好的火鍋食材。在這種火鍋裏，可以直接看到香葉和辣椒，黃油含量也很高，所以味道更好，口感更佳。
火鍋加的高湯可以自己提前煮。買大骨頭熬濃稠的白湯，只要時間長，就能熬出乳白色的狀態。這湯嘗起來很新鮮。
火鍋食材需要炒制，火鍋食材需要炒制後才能直接加入到湯料中。雖然材料本身很入味，但是我們還是可以根據個人喜好加入壹些香料，可以提升火鍋的口感，讓火鍋的味道變得獨特。
炒火鍋的時候，可以用菜籽油，加適量豬油，拌黃油，使其變香。在炒火鍋食材的過程中，可以將蔥、姜片提煉出香味，加入適量豆瓣和米酒。這些都是火鍋好吃的秘訣。
將火鍋底料放入沸水中是常見的做法。只能靠火鍋本身的味道，而不能在它的基礎上發揚美味。
除了鍋底和涮菜，蘸汁也很重要。南北吃火鍋蘸料不同；南方習慣用香油菜，北方偏愛芝麻醬。