在課堂上，為了讓學生學會分辨壞咖啡的味道，我們經常會拿壹些產地的壞豆或者烤豆作為例子來沖泡。結果很多同學說:“哎，這和我以前喝的味道壹樣……”。很明顯，市面上的壹些咖啡是有問題的，但如果沒有研究過，就很難說了。這也是我後來發展出冷萃取的原因。通過冷萃取，我們可以更容易地判斷咖啡是否壞了。
至於怎麽分辨豆子還能不能喝，這裏真的很難詳細解釋，但至少有壹點是清楚的。豆子的耗油味出來了，就再也不喝了。
另外，有時豆子會發黴，肉眼很難分辨。我可以教妳壹個測試方法:先把咖啡豆磨成粉，然後拿壹個杯子往裏面倒熱水，然後把水全部倒出來，把杯子擦幹，然後把咖啡粉快速倒入杯子，蓋上杯口，以後再拿起來。如果此時有黴味，哪怕只有壹點點黴味，也不要再喝了。
這種方式測試的準確率是很高的，因為有時候咖啡豆看起來是烘焙過的，但實際上咖啡豆的核心並沒有煮熟，裏面殘留的水分太多，所以豆子當然容易發黴，但是妳通過目測或者提取是感覺不到咖啡豆有問題的，但是妳可以通過我剛才提到的方式很容易的逼出黴味。
(本文摘自/右咖啡科學/方言文化)