1首先燉牛肉要選擇牛腩，有筋有肉有油。太細了就當柴了。買牛肉，洗幹凈，切成大塊，泡在水裏。這壹步至關重要。
2.浸泡時間至少30分鐘。我壹般泡壹個多小時。中間最好換兩三次水，及時把泡好的血倒掉。雖然燉的時候肉裏面會有壹部分血飄出來，但是因為溫度的升高，大部分會凝固在肉裏面，不僅會影響牛肉的口感，也會影響它的口感。
3.燉牛肉基本幹調料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、茴香、山楂、花椒、陳皮；液體調料:黃酒(或者料酒，如果用點啤酒，味道會更獨特)。其他調料可以根據自己的需要添加:比如添加壹些中藥，可以起到滋補調養的作用。
4.砂鍋放水，放入牛肉和調料包，大火燒開。我用冷水燉牛肉。熱水中的牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬。很重要的壹點:燉牛肉壹定不能焯水。如果先焯水再放鍋裏燉，牛肉很容易糊。
5.大火燒開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房。壹旦水沸騰，立即撇去泡沫。如果水長時間沸騰，泡沫會凝固並漂走。再撇就不容易了，不僅影響湯的口感和清澈度，還會影響牛肉的口感。
6.等浮沫撈的差不多了，再放到海裏煮壹遍，然後轉小火慢燉。
7、根據肉的大小，燉的時間至少兩個小時。直覺判斷可以用筷子叉牛肉，容易叉就好。
小貼士:如果不是因為時間緊，體力不支，建議砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然節能省時，但是壓出來的牛肉並不香。