好的煲仔飯，用米十分講究，壹般選用絲苗米， 因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中。
除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，食用之後暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。 做煲仔飯，最好選用淺壹點的平口砂鍋。當今的砂鍋，已經不像早期的砂鍋那麽粗糙，但花點時間來做保養也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統的方法。當然，妳也可以用塗油的方法來保養它。
新買的砂鍋，第壹次使用前，在洗凈晾幹的砂鍋內壁中塗壹層油，讓細孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進去，熄火後自然冷卻即可。
料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡單，在煲制時不加任何調料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較鹹，味道也單壹，因此需要用菜譜中的其他幾味來壹起配制。唯壹不常見的味露（或魚露），在超市和大型批發市場都可以買到。
大米浸泡之後再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。
壹般來說，臘味煲仔飯都會配壹些青菜，西藍花，芥藍，小青菜等。這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放壹些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮，當然，千萬不要忘記用冷水過涼的步驟哦，否則綠綠的蔬菜就會變黃。
喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉後，再沿著鍋邊兒淋入壹些油，用小火煲制，這樣就會在做好時，底部形成壹層脆香的鍋巴。
如果妳用的臘肉和臘腸味道已經很鹹，那麽調料汁時，就不要加鹽，並減少2茶匙生抽。
另外，食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了壹層金黃色的鍋巴，幹香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴裏慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與壹般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。