調料:鹽30g，蝦油150g，味精3g，花椒10g，姜5g，黃酒100g，蔥10g。杭州名菜蝦油雞怎麽做:1。宰殺活的新母雞，去毛，開膛，洗凈；
2.將辣椒放入紗布袋中，紮緊袋口；
3、鍋中放入2000毫升水，大火燒開，放入雞肉煮20分鐘左右，撇去浮沫，待雞肉熟後取出，放涼；
4.在原湯中加入花椒包、精鹽、黃酒、蝦油、蔥片、姜片，大火燒開；
5.再轉小火兩分鐘，撇去浮沫，加入味精，放涼，倒入可密封的容器中，形成蝦油鹵水；
6.將雞肉切成塊，每塊重125克，浸入蝦油鹵水中；
7.鹵汁要淹沒雞塊，封口，春夏秋各泡壹天，冬天泡兩天，即可啟封食用；
8、根據所需數量，切成條狀放在盤中。蝦油雞特色:這道菜是用蝦油鹵水腌制而成，雞肉鮮嫩，香味撲鼻，風格獨特。蝦仁炒雞制作小技巧:1。雞肉煮熟後，用冷水沖洗，使雞皮變脆變嫩。
2.雞湯涼了之後會有壹層雞油，所以要先撇去油，留作他用，這樣泡出來的醉雞、香雞、蝦油雞才會有飽滿爽口的外觀。
3.因為這些鹵雞菜可以直接從鹵湯裏吃，所以最好是現做現吃。不要離開他們太久。如有必要，用保鮮膜包好，放入冰箱保存。蝦仁炒雞的營養功效:母雞肉中蛋白質含量高，種類多，消化率高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。母雞肉中含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是中國飲食中脂肪和磷脂的重要來源之壹。母雞對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。
蝦仁油雞的食譜類似:母雞:雞肉不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦仁、蔥蒜同食；芝麻菊花壹起吃容易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；和芥末壹起吃會上火。