被稱為純天然“抗生素”，是野菜之首。春天薺菜上市時，人們可以用它做薺菜麥飯、薺菜煎餅果子、薺菜拌涼菜等特色食品。對於視力不好或者視力下降的人來說，薺菜最適合間隔吃。
而且有穩步發展反彈的實際效果。所以不要錯過這道菜。現在我就把這種“雞蛋炒薺菜”的方法分享給大家，讓喜歡的朋友可以對照菜譜來做。薺菜炒雞蛋食材:薺菜適量，生雞蛋3個，蔥花少量，鹽壹勺。練習:
第壹步，準備薺菜和生雞蛋。新鮮薺菜的老葉去掉，挑選後用清水浸泡，鍋內加水煮沸，用幹凈薺菜浸泡15秒。
第二步，撈起涼水，保持薺菜的綠色和鮮美。拿起來，用手擠出來，切成段。雞蛋加壹點鹽，撒上水。提前準備壹段小蔥，切成細條後剁成蔥花，鍋中加入少量植物油，油燒後放入蔥花炒香。
第三步，加入剁碎的薺菜，翻炒，加鹽調味。加入蛋液，用鏟子慢慢推進兩次，防止粘鍋。蛋液稍微凝固後用鏟子翻炒壹會兒。這道菜不需要太多的調味品，味道鮮美自然。