南方人煲湯的做法：
以冬瓜排骨湯為例
準備材料：老冬瓜1斤、邊排骨1斤、紅蘿蔔1根、枸杞少許、陳皮1瓣、鹽少許
制作步驟：
1、冬瓜用清水洗幹道凈，不用去皮，切成大塊，紅蘿蔔洗凈後去皮，切成滾刀塊備用。
2、排骨清洗幹凈後用清水浸泡半小時，浸泡是為了把排骨裏的血水排出來，然後冷水下鍋焯水，煮到水開了就關火。
3、水開後會看到很多浮沫，這時把排骨撈出，用水把排骨沖洗幹凈。
4、把焯過水的排版骨放進湯煲，加入足量的水，然後開大火把水煮沸。
5、水開了之後加入冬瓜權、紅蘿蔔、陳皮，繼續大火煮至沸騰，轉小火煲30分鐘。
6、小火煲了30分鐘後，再加入枸杞小火煲30分鐘。
7、清熱解暑的冬瓜排骨湯就做好了。
擴展資料：
1、選料要得當
這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購時應註意必須鮮味足、異味小、血汙少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
2、食品要新鮮
新鮮並不是傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3、炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
人民網-牢記煲湯九大原則 怎麽煲湯最健康？