儒家十三經《禮記》中的“公食大夫禮”:“南烤，西煮，芥末醬，魚。”鄭玄註:“芥末醬，芥末醬也”。此外，《禮記》還說:“春用蔥，秋用芥。海豚，春天的韭菜，秋天的蓼。芥末，芥末醬。”記錄。明代羅綺《詩苑》第七部記載“殷，果為醋，為醬(芥)”。
秦代失傳的《禮記》是漢末殘部編者編纂的，其準確性難以考證。鄭玄(公元127-200)生於三國時期，毫無疑問三國時期就有芥末醬。
《黃帝內經》是中國傳統醫學的聖經，是幾千年醫學養生的源頭。它把山葵列為五菜之首:“毒攻邪，五谷供養，五果助，五畜益，五菜補。”氣味與之結合，補充精華。這五味辛、酸、甜、苦、鹹，各有千秋，或散、或收、或緩、或急、或堅、或軟，五臟皆是四時，病以五味宜。.....(五菜)指葵花、淫羊藿、蔥、韭菜、蔥，五臟俱全。根據武昌鄭達的理論。大毒治病。"
在湖南長沙的馬王堆漢墓中發現了山葵種子。
中國北魏時期傑出的農學家賈思勰所著的《農書》是世界農學史上最早的專著之壹。中國最完整的農書《齊·姚敏書》系統總結了公元6世紀以前黃河中下遊地區的農牧業生產經驗、糧食加工與儲藏、野生植物利用等，對中國古代農學的發展產生了重大影響。書中詳細介紹了蔬菜種植、果樹樹木扡插、壓條嫁接等育苗方法和幼樹撫育技術。山葵是《齊姚敏書》中總結的17種蔬菜中的第壹種。
宋代著名學者蘇頌寫過《圖說》，“葵無處不在。苗葉當菜吃，味道更甜。錦葵籽是古代最常用的藥材。還有蜀葵、錦葵、黃葵、鐘馗、菟絲子，都有作用。”民間對山葵的種植和消費可見壹斑。
南宋浙江女廚師吳(1127-1279)寫了壹個叫“芥菜”的食譜——將兩年的芥菜籽，磨碎，加水，放在碗裏，用堅韌的紙封好。把湯煮上三五次，泡出黃水，蓋涼地面。倒完後有氣體，加淡醋解綁，用布過濾殘渣。
元代農學家王鎮所著的《農書》是壹部綜合性的農書。在中國古代農業遺產中，元代以前沒有壹部農書可以與之相提並論。書中寫道:“葵是各種蔬菜之主，且能防饑省錢，其根能治病。”
明代李時珍《本草綱目》:“古葵花為五菜之主，古人植之為常食。”但後來李時珍把葵花從菜目移到草目，《本草綱目·草五·葵》寫道“古葵花今稱滑菜，亦是如此。古代的向日葵是各種菜肴的主人，現在已經不吃了，就搬到這裏來了。”清代植物學家吳在《植物名實考證》中說“冬葵為諸菜之主，江西、湖南均有種植，湖南又叫向日葵，又叫冬涼菜。江西蔡。《葵花與旗之交》也記載在編年史中。李時珍說，今天的人不吃飯是個錯誤。湘南節部東面是另壹個村子，有菜園。其余班級，丁忠魁在二三區，年底就夠了。”吳琦君糾正了李時珍的“判斷錯誤”。
中藥店裏，老中醫把芥子當胃寒嘔吐胸痛的藥。清代雲貴總督吳鎮(公元1790-1870)寫了46卷《王國行郡詩》:“腹煩，每餐不除芥屑……”。
中國自古以來就把山葵列為各類菜肴之首，其麻辣、甘甜、爽口，尤其是對道教而言。叫做隔十天吃壹次葵花，調和五臟。長江和黃河流域廣泛種植糧食。唐宋以後，隨著其他蔬菜新品種的不斷引進和栽培，氣候和自然條件的限制和變化，人口的增加和森林的減少，山葵的種植越來越少。到了明朝，向日葵已經離開了餐桌，這可能是李時珍把山葵從菜搬到草的原因。
山葵，在過去的百年裏，只有山野和山谷裏偶爾能看到它野性的樣子。