酒味清蒸蟶
材料:常傑寧海蟶子250克。
輔料:姜1，蔥1，料酒50g。
做法:步驟1，寧海常傑蟶子半斤，最好是泥鰍蟶子，從來沒養過。調料很簡單，姜1小塊，壹根蔥。
第二步:蟶子和蛤蜊不壹樣。外面的泥很容易清理，也不用養泥沙。市場上養的蟶子看起來很腫，吃起來很水，所以盡量買蟶子，雖然貴壹點，但是重量輕很多，也比較容易保存。吃的時候輕輕的洗幾次水就夠了。要幹凈壹點，在水裏加點鹽，保持半個小時，時間久了會影響口感。
第三步:蟶子洗幹凈後，找壹個小蒸杯，有蓋的那種，底部放姜片。
第四步，加入50g料酒。
第五步，兩個殼的連接處有壹個黑點，用小刀輕輕的劃開壹刀，這樣剃刀蛤殼處理後就不會打開，汁液也能保存的更好。
第六步，因為鍋深，在底部放幾個蛤蜊。
第七步，將蟶子垂直插入蒸杯，插入更緊密。
第八步:蓋上鍋蓋，鍋中加水，大火蒸10分鐘。
蛤蜊蒸的時候，蓋子打開，酒香四溢，有海鮮的鹹味。蛤蜊養在海泥的傳播中，有海水的鹹味，所以不加鹽也夠鹹了。