年夜飯做什麽菜比較好？適合普通家庭做的

1(壹)做菜: 壹,最簡單的茄子做法： 茄子切斜刀塊，放在油鍋裏炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裏泡幾分鐘，取出少許漓幹壹下，鍋裏加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。 二,排骨海帶湯： 生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗裏加胡椒、少許味精 三,新鮮墨魚與幹墨魚的做法。 發幹墨魚：先放在冷水裏泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放堿。 洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗幹凈。 新鮮墨魚的做法： 青椒墨魚肉絲： 墨魚切絲，鍋裏燒開水，水少許多壹點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。 裏脊肉切細絲，加壹點鹽用生粉拌勻，加壹點油，再拌勻。 鍋裏放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加壹點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。 幹墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 墨魚切成麻將大的塊。 上好的五花肉，切塊，鍋裏放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太幹，加胡椒，少許味精，放壹點點糖，加壹點香蔥段。結束。 備註：市場上有壹種幹墨魚很鹹(質量不好），那只能多泡壹下，然後做菜時不能放老抽、生抽。 四, 燉土豆: 1 先將厚土豆片放在油鍋裏炸熟（筷子能穿過），再燉。 2 少許時間長些。 西紅柿土豆湯： 先將土豆片（要快，可以切薄壹點）放在水裏煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、壹點點味精，即可 五,蝦米做菜: 先要把蝦米放在碗裏用料酒把它泡軟。 壹、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。 二、好豆腐幹，切成細絲，放蝦米壹起煮。 六,幹貝做菜: 幹貝丁放在碗裏用料酒泡軟，然後隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。 幹貝扣蘿蔔： 上好的蘿蔔切成丁，放鍋裏炒壹下，加幹貝，小火燜熟，（先不加鹽，幹貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。 幹貝炒蛋： 把幹貝放在打好的蛋液裏，大火炒熟。 七,白切肉: 豬後腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。 八,香腸做法: 切片，隔水蒸，要蒸爛。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒壹下，即可 還可以,在荷蘭豆剛上市時（這時嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。 九,炸雞翅: 雞中翅洗幹凈瀝幹水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時左右，把腌出來的水倒掉，然後放在蛋清裏拖壹下，再沾上面包屑，要沾緊，然後放在油鍋裏炸，先小壹點的火炸熟，再大壹點的火使外表金黃 十,鹹幹魚做法: 魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。 切塊，鍋裏放油，先炒肉，再加入魚，炒壹下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太幹，加胡椒，少許味精，放壹點點糖，加壹點香蔥段。結束。年年有余 原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁 制法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調料，勾芡，淋在魚身上即成。 年年糕 原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉 制法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。 十錦太平燕 原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿蔔、鹽、味精、紹酒、麻油 制法：將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水後撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。 炒芥菜和春卷也是年夜飯裏必不可少的。芥菜寓意發財。 八生火鍋 原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等 制法：將調好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。 －－－－－－－－－－－－下壹篇－－－－－－－－－－ 春節家宴菜譜 年年有余 原料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。 調味料：醬油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、太白粉壹大匙、糖3大匙、水2大匙。 制法：1．黃魚清除內臟、洗凈，用紙巾拭幹水分。2．油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝幹油分盛出。3．余油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3—4大匙油爆香蔥、姜片，再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太白粉水勾芡，淋些熱油即可。 步步高升 原料：糖10片、年糕10片、絞肉2兩、油1大匙、酸菜絲3大匙。 調味料：鹽1／4小匙、白胡椒粉少許、酒、太白粉各壹大匙、糖1／8小匙。 制法：1．年糕用少許油煎軟（或用烤箱烤2分鐘）。2．用1大匙油炒香絞肉，加酸菜絲及調味料拌炒均勻。3．將年糕包入1大匙步驟2中做好的料，卷成長條狀即可。 十香如意菜 原料：豆幹4兩、黃豆芽4兩、胡蘿蔔、白蘿蔔1／2條、金針1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。 調味料：鹽1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。 制法：1．金針泡軟、洗凈，入鍋煮3分鐘，取出擠幹水分，與其他材料壹起切成細絲。2．用1大匙油將香菇絲、豆幹絲等炒熟，加1／4小匙鹽、1／8小匙糖調味。盛出。3．用壹大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿蔔絲等，加1／4小匙鹽及1／8小匙糖調味。4．將步驟2中的料倒入步驟3中混合，淋些麻油拌勻即可。 板栗燒仔雞 原料：仔母雞壹只（約重1000克），板栗200克，芝麻油250克（約耗75克），豬油、雞湯、味精、白糖、濕澱粉、硝水、醬油、精鹽、蒜白各適量。 制法：1．仔母雞宰殺去毛，去掉內臟、頭、爪，洗凈，切下頸項。將雞劈成兩半，把胸翅部位切成六塊，其它部位切成2．4厘米見方的塊，雞腿砍成兩節，雞頸切成3厘米長的段，雞腕切成四塊，剖小方格花紋，用刀將板栗的殼面砍成壹字形，放入沸水鍋中，在旺火上煮5分鐘，取出脫殼，剝去內皮；2．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，放入雞塊炸5分鐘後，用漏勺撈出，轄盡鍋中余油，加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞膿、肝，用旺火燒10分鐘，至肉塊松爽、板栗粉糯時，再加豬油、味精、蒜白，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋盛盤即成。 春節家宴健康菜單 竹報平安（雙味竹節蝦） 主料：活竹節蝦500克、鵪鶉蛋10個 配料：西蘭花100克、蔥、姜片少許、Φ?個 調料：白糖100克、白醋10克、料酒20克、李錦記番茄沙司適量、精鹽、味精、生粉、色拉油適量 制法：1．將竹節蝦10只剪去蝦須，從背部用刀片開，抽去蝦線。2．將鵪鶉蛋煮熟去皮，西蘭花洗凈切成小朵。3．將另外竹節蝦去頭、去殼、去尾，用刀片兩下，用少許鹽、生粉、雞蛋清攪拌壹下待用。4．鍋內放色拉油燒至7～8成熟（150℃～200℃），將帶殼竹節蝦放入鍋內，炸至紅黃熟透撈出，倒出色拉油。鍋內留少許油，將蔥、姜炒香，放入大蝦，烹少許白醋，加入白糖、精鹽、番茄沙司、清水，將汁熬至濃亮即可撈出，放在圓盤周圍。5．西蘭花放在沸水內焯透變綠，放在鍋內加少許鹽、味精炒勻即可擺放在盤中。6．將去皮蝦球過油，放入蔥、姜、鵪鶉蛋、蝦球、料酒、精鹽、味精，炒勻後勾少許芡汁即可出鍋，放在西蘭花中間，全部制作即可結束。 寓意：寓示著人們向往和平、健康的心情和對美好生活的向往。 錦上添花（西芹花枝片） 主料：西芹200克、凈墨魚400克 配料：蔥、姜片少許、紅蘿蔔適量、雞蛋清1個 調料：精鹽、味精、雞精各10克、色拉油100克（約耗50克）、生粉、香油少許 制法：1．將西芹洗凈切成段，用沸水焯壹下待用。2．墨魚片成薄片，用蛋清、生粉、精鹽腌約10分鐘待用。3．鍋內放入色拉油燒熱後，把墨魚放入滑熟待用。4．鍋內留少許油，將蔥、姜炒香，然後放入西芹、墨魚、調料同炒，最後勾少許芡汁，淋少許明油即可裝盤食用。 寓意：芝麻開花節節高，來年更上壹層樓。 五谷豐登（什錦松仁玉米） 主料：松仁50克、玉米粒1罐 配料：紅蘿蔔丁、黃瓜丁、蝦仁丁各50克 調料：精鹽、味精各10克、色拉油50克、生粉少許 制法：1．將配料及玉米粒放入開水中焯壹下待用。2．將松仁用溫油炸至酥香發脆撈出。3．鍋內放少許油燒熱，下入什錦丁煸炒，再放入調料，勾少許生粉芡汁即可出鍋裝盤，上撒炸好的松仁即成。 寓意：看到此菜使人聯想到來年豐收喜慶的場面。 吉祥如意（香酥雞卷） 主料：雞胸脯肉400克、火腿條50克 配料：蔥、姜絲各30克、雞蛋2個、面包糠少許 調料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克（約耗50克）、生粉適量、花椒鹽少許、李錦記生抽10克 制法：1．將雞胸脯肉用刀片成長4厘米、寬2厘米的薄片，用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精腌約10分鐘待用。2．將雞胸脯肉鋪平，放上火腿條、蔥姜絲，然後卷成筒狀放在生粉內蘸勻，再放入雞蛋液內蘸勻，最後放在面包糠內滾蘸均勻待用。3．鍋內放入清油，燒至五成熟（約80℃～90℃）放入雞卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤食用。 寓意：寓示著人們企盼來年吉祥如意的心情。 年年有余（紅燒黃河鯉魚） 主料：黃河鯉魚1條重約750克 配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個 調料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量 制法：1．將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗凈後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。2．用雞蛋、生粉攪成糊，抹在魚身上，下入7～8成熟（150℃～200℃）的油鍋內炸至金黃色。3．鍋裏留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。 寓意：寓示著來年生活提高，富足盈余。 玉樹掛金錢（菜心燒香菇） 主料：發好的香菇200克、上海青200克 配料：蔥姜絲少許、紅蘿蔔適量 調料：精鹽、味精各10克、李錦記蠔油20克、生粉、芡汁少許、色拉油50克、香油少許、鮮湯適量 制法：1．上海青摘洗幹凈後用沸水焯壹下（水內最好加少許鹽和油），然後在鍋內加精鹽、味精煸炒壹下放在盤內。2．鍋內放少許油燒熱，下入蔥姜絲、水發香菇、鮮湯及蠔油、鹽、味精，燒至熟透，勾少許芡汁，再淋上香油出鍋，蓋在青菜上即可食用。 寓意：來年財源滾滾，事業興旺發達