香辣蝦有幾種做法。壹種方法是加入特制的辣醬，翻炒。吃完蝦後，加湯，洗菜，和辣螃蟹的吃法差不多。還有壹種，類似水煮，用郫縣豆瓣、花椒、辣椒煮；第三，是比較幹香的方式。用幹辣椒等調料炒蝦仁，再加入薯片、紅薯片、花生、芝麻等調味材料，使菜肴香辣可口，是壹道美味的開胃菜。
我介紹的香辣蝦是最後壹種做法。太好吃了！如果妳喜歡第壹種方法，在這個食譜的第六步，加入蝦醬、麻辣豆豉和少許蠔油；如果喜歡第二種方法，請參考水煮魚或水煮肉的做法；如果妳喜歡第三條路，嘻嘻，那就往下看。工具/原材料
新鮮海白蝦500克，土豆200克，香菜50克，炒花生80克，紅辣椒100克，幹辣椒20克，姜片10克，香蔥20克，蒜片20克，熟芝麻2湯匙(30毫升)。
醬油2大勺(30ml)、1大勺香油(15ml)、1大勺料酒(15ml)、1大勺糖(15ml)、雞精少量、鹽和油適量。
步驟/方法材料。土豆去皮切條，清水沖洗幹凈，紅辣椒去籽去筋切條，香菜切段，幹辣椒用剪刀切段。用剪刀把蝦須和蝦槍剪掉，開背去掉蝦線(用刀把蝦背剪開，去掉壹條黑線)，蝦處理好後，用料酒和少量鹽腌壹會兒。鍋裏放足夠的油(蝦不能吃)，七成熱(微冒煙)時放入蝦，炸至金黃色時取出，瀝幹油。然後炸薯片，瀝幹油取出備用。鍋內留2湯匙油(30ml)，加熱至7成，放入蒜片、幹辣椒片、姜片翻炒至香。加入歐芹和紅辣椒，攪拌均勻。加入炸蝦和薯片，攪拌均勻。加入醬油，糖，雞精，鹽和香蔥攪拌均勻。加入炒好的花生和芝麻，翻炒。倒入香油和辣椒油翻炒。