煙熏鮁魚是十幾年前我嫂子在威海學的。經過幾年的不斷改進，現在超市裏有這麽多的調料可供選擇，我做的煙熏鮁魚越來越受消費者的歡迎，尤其是我的女兒。每當我抽到了壹條美味的鮁魚，她總是迫不及待地拿起筷子不坐，彎腰與盤子保持最近的距離。頭也不擡地吃了幾片，說:“真好吃，真好吃！”“直到妳吃東西打嗝。看著女兒狼吞虎咽的樣子，壹種母愛的成就感和幸福感油然而生。
其實我做的煙熏鮁魚很簡單。如果是剛從市場上買回來的新鮁魚，最好放在冰箱裏冷凍變硬，直到可以用刀切開。如果是剛從冰箱裏拿出來的，需要解凍壹段時間，但也不能解凍太久，讓整條魚變軟，切好的魚片不至於切片。圓角的厚度約為1厘米。找壹個幹凈的菜盆，把切好的魚片壹片壹片的放在菜盆裏，然後均勻的撒上調料汁。煙熏鮁魚味道的關鍵是調味汁的配制。不同的師傅有不同的準備。我的做法是:在醬油(最好是威海的海斯醬油)中放入適量的蔥姜蒜末，然後加入八角、適量的糖、孜然或從超市買來的燒烤料，再加入壹定量的料酒或啤酒。準備的調味汁的具體量取決於要熏制的魚的數量，調味汁僅限於覆蓋熏制的鮁魚。將切好的鮁魚和調味汁輕輕攪拌均勻，約兩小時後開始熏制。熏制鮁魚時，先將花生油倒入鍋中加熱至油沸騰，再將切好的鮁魚片壹條條輕輕放入鍋中。不要壹次放太多。宜浮在油上瀝幹，不斷轉動。壹般出鍋需要五分鐘。出鍋的熏魚呈淺黑色，風味獨特，還帶有壹絲燒烤的味道，味道鮮美。
這是我獨創的熏制鮁魚的方法。怎麽樣如果妳想抽鮁魚，不妨試試。