腌制過的雞怎麽做好吃？以下是我分享的腌雞的做法，壹起來看看吧！
腌制過的雞怎麽做好吃 篇11.選料：選用只重在1.25千克左右的當年雞，要求健康無病。
2.宰剖：將雞宰殺，采用三管放血法放盡雞血，入熱水內浸燙後煺凈羽毛，開膛取出全部內臟，用清水洗凈雞身內外，瀝幹水分。
3.煮制：將白條雞放鍋內，加上清水，以淹沒雞體為度，加入改刀的蔥、姜，有大火將湯燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮約2小時左右(至用筷子可戳透雞肉即可），將雞撈出，瀝幹水，趁熱在雞體內外抹上壹層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。
4.醉制：將擦過細鹽的熟雞晾涼，改刀，切成長約5厘米、寬約3.5厘米的`長條塊，再整齊地碼在較大的容器內（容器要帶蓋），最後灌入適量的黃酒（以能淹沒雞塊為度），加蓋後置於涼爽處，約48小時後即為成品醉雞。
腌制過的雞怎麽做好吃 篇2菜譜簡介
客家鹹雞是傳統的客家菜，深受南方人喜愛，也叫作“外婆雞”。據說很久以前，在客家人聚居的地方，有壹位外婆疼愛外孫，殺雞過年時特地把雞腿留下來，埋在鹽堆裏保存，待到節後女兒帶外孫回娘家時，老阿婆就將雞腿取出來款待外孫。沒想到經鹽腌制的雞腿鹹香鮮美，吃過的無不叫好，壹道客家風味美食就此誕生了。
材料
嫩母雞1只（約1300g），粗海鹽150g，沙姜粉1湯匙(15g)，香油2湯匙（30ml），蔥絲
做法
1、嫩母雞宰殺後（這壹步可請商販代勞），清洗處理幹凈，從雞膝關節處斬去雞爪。
2、將雞身水分抹幹，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整只包好，放入冰箱冷藏室內，腌10小時。
3、雞腌好後取出，將鹽分沖洗幹凈，抹幹雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水（以沒過雞身為準），大火燒開，將腌好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天）。
4、至雞熟後，將雞取出，抹幹水分，用小刷子在雞身上塗壹層香油，以保持雞皮潤澤。
5、將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。
6、用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配壹碟蒜茸和香油的蘸料，壹同上桌蘸食。
小訣竅
1、粗粒海鹽可以事先碾碎壹些，方便均勻地塗在雞身上。
2、鮮雞的選擇非常重要，重約1300g未下過蛋的嫩母雞最好，在廣東俗稱“雞項”。
3、為了色澤更漂亮，還可以最後在雞身上刷調勻的沙姜粉與香油。
4、整雞斬件的方法是：將熟雞從背脊剖開斬成兩半，再卸下兩腿，隨即取下整塊雞脯肉，斬成6.5cm長、1cm寬的條塊，修下的碎雞肉裝在盤當中，上面鋪蓋整齊的雞脯肉，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.5cm長、1cm寬的條塊，排在雞塊兩邊。當然，如果是自家吃，不必太講究造型，好吃才是第壹位的。
腌制過的雞怎麽做好吃 篇3做法1：
雞蛋10粒，鹽1杯；水6杯(1比6)，烈酒3湯匙（40巴仙酒精以上）
步驟
1、準備壹個幹燥無油的幹凈密封容器。
2、鹽和水倒入鍋裏煮至鹽溶解，完全冷卻待用。
3、挑選完好無損，沒有裂紋的新鮮雞蛋。
4、用水輕輕洗去蛋殼上的汙垢，抹幹蛋殼上的水分，另外準備壹小碗烈酒，把蛋放入酒中滾壹圈(消毒剎菌)，然後讓蛋自然風幹水分。
5、把蛋放入容器內，倒入鹽水和3湯匙烈酒，把容器密封並寫上日期，18天就可品嘗到出油的鹹雞蛋。
6、只需要在（2）裏加入丁香1茶匙，八角2粒，桂皮1小塊就可成為五香鹹蛋了。
做法2：
雞蛋，酒，鹽
步驟
1.將蛋擦幹凈，用高度數酒給他洗個澡，意思是放蛋在裝了酒的碗裏滾下，再拿起來，放在鹽裏滾，等粘滿鹽後再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時盡量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。
2.放在太陽下曬，太陽猛點更好。
3.曬好後放在瓦罐裏放壹個月，不用放在冰箱。
做法3：
白酒，雞蛋，精鹽
步驟
1、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
2、浸腌時先將晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸壹下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在幹燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
腌制過的雞怎麽做好吃 篇4原料：
鹹雞肉400克 ， 幹辣椒 4個 ，蔥1棵 ， 姜5片 ，花椒適量，鹽1茶匙 ， 糖適量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香蔥1棵 ，白芝麻適量，花生油 200克
做法：
1 雞肉清水泡壹會，沖洗幹凈。
2 瀝幹水放盆內加半茶匙鹽和料酒拌勻腌半小時。
3 鍋內放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃。撈出瀝油待用。
4 大蔥切段，姜切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。
5 另取不粘鍋，放入壹勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6 轉小火，放入炸好的雞塊。
7 加約半茶匙白糖，翻炒5分鐘。
8 加入蔥段翻炒至變軟。
9 倒入生抽、老抽，加壹茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。
10 煸約10分鐘，雞塊入味， 盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點香蔥末和熟芝麻。
腌制過的雞怎麽做好吃 篇5原料配方 ：
去內臟雞100公斤食鹽6～7公斤白糖1公斤花椒面200～300克五香粉100克
制作方法：
在雞頸上（緊靠頭部）殺壹小口，放幹凈血，註意不要汙染羽毛，影響美觀。在頸背部開壹小口，取出嗉子。在雞襠處開壹小口，掏凈內臟，特別註意挖凈雞肺及軟硬喉管，以免腐壞變質。用幹凈布將腹內擦幹凈。
食用方法：
先幹扯凈羽毛，細毛可用火燎，最好用酒點燃燎，以免火焰把雞皮燎汙，然後用熱水浸泡，刮去汙垢，上籠汽蒸，蒸熟後晾冷，宰成條塊狀，放香油，使酒助食，別有風味。