將黑豆浸泡在陳醋中--壹道健康的菜肴。
中醫認為黑入腎，用高粱釀造陳醋，有通情達理、心胸寬廣的功效。用陳醋泡黑豆有烏發、降血壓、補腎健脾的良好功效。著名中醫李東垣說:每天壹勺黑豆有“醒脾”的功效，多了會傷脾。也就是說壹天只能吃壹勺，壹般就兩勺湯。不能吃太多，會傷脾。記住不要吃得太多。
材料
黑豆2000克(如果吃的量少，自己調整用量)陳醋6瓶，帶蓋玻璃罐3個或泡菜罐3個。
工作方法
將1黑豆用清水洗凈後放在托盤上晾幹至無水。
在鐵鍋裏翻炒黑豆5分鐘，然後放涼。
3把黑豆放在玻璃缸裏，位置是2/3，不能灌滿，然後倒入陳醋，直到黑豆被蓋住，因為豆子會膨脹，所以要留有空間。
腌制1個月後即可食用。請避光保存。
可以直接吃，也可以放在蒸籠裏蒸20-30分鐘，這樣吃起來會更軟。
技巧
1在選擇黑豆的時候，壹定要註意，有些商家用黑蕓豆當黑豆，欺騙消費者。
鑒別方法:黑豆為圓形，豆腐為白色，可咬開。黑豆為黃色或青色，黑蕓豆內部為白色。黑豆的主要成分是蛋白質，黑豆的主要成分是澱粉。價格差了好幾倍。
②選用陳醋，總酸含量>；6.0是老陳醋，當然也是最貴的。也可以選擇普通陳醋，也是可以的。總酸含量約為3.5。也就是說，釀造時間越長，總酸含量越高。
黑豆壹定要提前炒。如果是直接沖泡，吃了會出現惡心，因為豆子裏有壹種蛋白酶，吃了會讓人惡心頭暈。
4固化1個月後，吃的時候拿出來。如果老人吃了嘴不好，就蒸到軟。
每日限量只有2勺，最好早上吃。
第壹罐我壹般腌制20天，然後我腌制第二罐。它不會壞很久的。
吃姜的人如果不上火，也可以用老陳醋腌制姜片，當然只能早上吃。俗話說，晚上吃姜，玩砒霜。因為早上吃姜有助於養陽，晚上吃姜會讓妳太熱太興奮而睡不著。下午和晚上，太陽處於會聚狀態。
黑豆燉肉
黑豆，補腎養顏，配豬肉，燉久了，果肉豆味，入口即化，肥而不膩。
佐料
兩三片黑豆，壹斤五花肉。
佐料
兩勺鹽
燉黑豆的步驟
1.黑豆洗凈，加適量水煮沸。
2.將豬肉切成小塊或整個煮熟。
3.把火燒開，然後轉小火。煮20分鐘後，加入兩勺鹽。這時，豬肉有點發黑。
再煮30分鐘，油脂已經很軟了，但是不要在嘴裏化掉。再煮20分鐘，必要時加點開水，不要燙鍋。
這道菜適合冬天吃。用大鍋煮幾天。越煮越好吃。強烈建議將豬肉整塊煮熟，然後撈起切開。這次純粹是個人貪圖方便。