“這道菜是經典的粵菜。其實可以蒸壹次，但是為了增加整道菜的亮度和口感，我還是把原湯倒掉，重新加入醬料中，這樣腥味就進壹步解決了，醬料也變得更純。鮮香麻辣的口感與現代人的口味更為復雜，比單純用醬油蒸更受歡迎。”
材料
佐料
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鰻魚500克
佐料
發酵大豆
3克
姜片
10g
青蔥
10g
青椒
1
辣椒
1
海鮮調味醬油
5毫升
淡醬油
2毫升
山楂汁
100毫升
糖
2克
豆豉蒸鱔魚
1.
鰻魚在脖子和尾端切壹刀到骨頭，然後把筷子從開口伸進肚子裏，拔出內臟。
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2.
將殺好的鱔魚放入60度左右的熱水中焯壹下，然後撈出，用水沖洗幹凈，擦去焯過的白色物質。從開始每隔壹段時間切壹刀，不要切掉盤子的底部，比如在碗裏。倒入山楂汁，加入蔥、姜、豆豉。
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3.
蒸汽爐設置營養蒸100 25分鐘。(鰻魚15分鐘就可以蒸了，再蒸久壹點魚會更脆。)
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4.
將鱔魚放入蒸籠中，蒸熟後取出，將蒸好的湯倒出。
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5.
將青椒和紅椒切成環狀備用。
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6.
在鍋裏熱油。
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7.
蒸魚加醬油，生抽，少許開水加糖混合汁澆在鱔魚上，撒上辣椒圈，再澆上熱油。
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醬蒸鰻魚成品圖
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