烹飪類別:炒菜:川菜
配料類別:海鮮口味:辣
適宜季節:秋季
特點是色澤紅亮，鮮香濃郁。
佐料
活肉蟹、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水發茴香、雞精、香油、花椒油、精煉油、鮮湯。
制造工藝
65438+ 2.將鍋放在大火上，將精煉油燒至五成油溫，然後將幹細澱粉粘在蟹塊的切口上，放入油鍋中炸至熟(蟹殼同時熟)。3.鍋裏放油，加熱到四成油溫，放入幹辣椒節，炒辣椒，放入鮮湯，煮壹會兒，再放入姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精，煮2分鐘左右，用水澱粉勾芡，最後放入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉，攪拌均勻。
羅宋湯:
1，去超市買新鮮牛肉塊，回家燉，用牛尾比較好；
2.將新鮮西紅柿的包皮用開水燙壹下，然後切成小塊，放在油鍋裏煸炒，直到變成西紅柿濃湯。這種番茄只有在夏天番茄很新鮮的時候才推薦，冬天番茄效果不好。可以用罐裝番茄醬代替。炒菜時，油不要太多，但壹定要輕炒，不停地炒，以免炒到紅油才幹鍋。將炒好的西紅柿或醬料倒入煮好的牛肉湯中壹起煮。
3.將土豆去皮，然後切成滾刀片，放入油鍋中用小火煸炒，將炒好的土豆放入牛肉紅湯中。
4.將白菜切成大塊，放入油鍋中煸炒片刻。稍微上點油就行了。土豆在湯裏煮的差不多的時候，可以把炒好的白菜放在湯鍋裏稍微煮壹下。關火的時候根據個人口味加鹽和雞精。
5.最好把湯悶壹會兒，白菜和土豆味道會更好。
6、像洋蔥胡蘿蔔都可以加，洋蔥不宜過早加，而且湯越濃越好。我做菜壹般用壹罐番茄醬，如果有至少7個番茄的話。
大盤雞:
食材:鮮雞1只(最好是活殺的)，土豆4個，香菇4個，青椒4個，紅椒4個，蔥姜蒜少許，花椒1個，辣椒1個(因人而異，呵呵)。
先把面團揉好，搟薄，切成帶寬度的面條。
第壹步，當然是先穿圍裙。不然三天身體都會彌漫著蔥花雞的味道，衣服也會被油弄臟。
第二步，把辣椒炒透。
第三步，倒入雞肉，蔥，姜和蒜，胡椒粉。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水(水壹定要夠，不然帶面沒有湯就不好吃了)
第四步，加入糖、鹽和黃酒。
第五步，加入香菇開始燉15分鐘。(因為雞的年齡和嫩度不壹樣)
第六步，倒入土豆繼續小火煮至土豆熟透。
第七步，倒入青椒和紅椒。起到上色的作用，辣味主要看辣椒。
第八步，稍微翻炒壹下，就可以出鍋了！裝盤子！菜越大越好。皮帶表面越寬越薄越好。妳可以把面條倒在雞肉上。
糖醋排骨:
1，先準備肥壹點的排骨(我覺得整個瘦的都沒有這個好吃)，想吃多少準備多少，可以賣肉師傅給妳剁；
2.在排骨中加入水和鹽，煮至八成熟。時間足夠了。
如果夠，可以用電飯鍋煮；
3.取出排骨(湯備用)，瀝幹，放入油鍋(油不要太多，因為炒排骨會出油)翻炒。先加入黃酒翻炒，再加入醬油翻炒，然後將湯汁倒入鍋中。壹次不要倒太多，翻炒幾次。最後壹次汁半幹的時候，根據自己的口味加入糖水和醋，翻炒至完成。
註意事項:
1，黃酒醬油可以多放，有顏色。醬油壹定要晚點放，不要炒太久，因為容易糊鍋，壹定不能放味精；
2、壹定要多翻炒，這樣排骨的顏色才會均勻美觀；
3.這種做法的特點是步驟簡單，味道鮮美。還有，多出來的湯可以用來做配菜，撒蔥花就可以直接喝了。真是壹舉兩得
醬肘子:
練習:qaY@0
1.把肘子收拾幹凈，蔥姜放少許鹽，放高壓鍋裏煮到基本熟。，Dq*Y
將骨頭從y中拔出
3.另起鍋放蔥、姜、蒜、辣椒爆香，放冰糖、醬油、鹽、香葉、豆蔻，把肘子放進去，加入剛煮肘子的湯，剛好到湯剛過肘子。cr)
4.鍋燒開後，中火燉至入味。7g[
5.湯裏只剩壹小碗米飯的時候，離火遠點。
6.提前準備壹個結實的小食品塑料袋，手肘涼後放入塑料袋，剩下的湯汁倒入手肘中間O)x_！"
7.這壹步很關鍵，就是把手肘壓在塑料袋裏，直到壓不動為止，然後把袋口紮緊。
8.放入冰箱冷凍室，過壹會兒取出切片食用？k
涼菜:黃瓜條
配料:黃瓜
配件:紅辣椒
調料:鹽、雞精、蔥、姜、糖、白醋、高湯、澱粉、香油、食用油。
練習:
1.黃瓜洗凈，去籽，切成5cm的條，用適量鹽腌制3分鐘；
2.紅辣椒去籽、去蒂、洗凈切絲，蔥、姜洗凈切絲；
3.在平底鍋和油中點火。油溫四成熱時，加入蔥絲、姜絲、紅椒絲。炒香時加入黃瓜條翻炒。加入白糖、少許高湯、白醋、水澱粉勾芡，出鍋倒香油。
特點:色澤翠綠，清脆爽口，酸辣適中。
每天提示:選擇黃瓜:長度適中、粗細適中、皮薄肉厚、果肉小、質地脆、味道香的為佳；黃瓜是夏秋季節的時令蔬菜，要快炒，不然不脆不嫩。
水煮豬肉片:
食材:瘦肉(豬肉、牛肉、魚也可以)，幾片蔬菜。
配料:油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒粉、味精、蔥末、豆瓣、料酒、醬油。
練習:
1.將肉切片，用少許醬油和澱粉煮壹會兒。
2.炒鍋加熱油至七分熱，放入油、姜蒜(切絲)和豆瓣至香，倒入3小碗涼水，燒開，放入蔬菜，焯壹下，撈起放入湯碗中。
3.將肉塊壹個個放入鍋中，水開時滾兩下放入壹個青菜底的湯碗中。
5.在肉面上撒上辣椒粉和胡椒粉。
6.鍋燒熱，用辣椒炒，不要燙，會很苦，然後在案板上碾碎，撒在肉片上。
7.最後壹步，將油倒入鍋中加熱，然後澆在熟肉片上。妳可以看到湯面上發出的噝噝聲。順便放點蔥末，很香！水煮肉片就可以了。